Hornbeks Sønderjydske RugBrød
Et særdeles nemt og velsmagende RugBrød - fremstillet og bagt på 2 timer.
Vel vidende at et Sønderjydsk RugBrød er kendetegnet ved sin buede facon, så har jeg bagt dette rugBrød i en form. Jeg synes at et firkantet RugBrød er bedst, men vil gerne have den karakteristiske smag fra et Sønderjydsk RugBrød og det synes jeg rammer lige i plet med dette brød.
Opskrifterne herunder er angivet så de passer til både Lille og Stor Brødform.
Hvis du vil bage brødet i LILLE form, bruger du ingredienslisten herunder:
Ingredienser til RugBrød i LILLE Brødform:
Rugbrødsdejen:
- 325 g Rugmel
- 325 g Hvedemel
- 35 g Nem-Sur
- 12 g Salt
- 10 g Tørgær
- 8 g Optimax Bageenzymer (kan udelades)
- 6 g Malt
- 420 ml Mørkt Hvidtøl
Hvis du vil bage samme brød i STOR form, bruger du ingredienslisten herunder:
Ingredienser til RugBrød i STOR Brødform:
Rugbrødsdejen:
- 738 g Rugmel
- 738 g Hvedemel
- 79 g Nem-Sur
- 27 g Salt
- 20 g Tørgær
- 18 g Optimax Bageenzymer (kan udelades)
- 14 g Malt
- 953 ml Mørkt Hvidtøl
Fremgangmåde er ens uanset om du vil bage et lille eller stort Rugbrød.
Sådan gør du:
- Kom ingredienserne i røreskålen og rør i 12 - 14 minutter.
- Lad dejen hvile i 15 minutter.
- Tag dejen ud på et meldrysset bord og form dejen til en pølse med en længde der passer til formen.
- Rul pølsen så den får en buet top.
- Dejen kommes nu i en smurt Brødform.
- Sæt formen i ovnen ved 35-40 grader (varmluft) i 45 minutter.
- Efter 45 minutter skrues temperaturen op på 180 grader (Varmluft).
- Brødet bages nu med termometer til det når en kernetemperatur på 96 grader - det tager ca. 50 - 55 minutter.
Lad brødet afkøle på en rist.
Efterfølgende kommer jeg det i en plastpose, og skærer det i skiver dagen derpå. Pakker et passende antal skiver i hver pose og så kommer de i fryseren. På den måde har vi altid friske rugbrødsskiver, som vi tager op efterhånden som de skal bruges.
