Padborg Knolde - Bagt på Bagestål.
Ingredienser:
- 188 g Manitoba mel
- 50 g Ølandshvede, Fintsigtet
- 38 g Power Bake Fuldkornshvede
- 5 g Salt
- 25 g Hørfrø
- 6 g Optimax Bageenzymer (kan udelades)
- 11 g Hvedesur (kan udelades)
- 6 g Tørgær
- 6 g Rapsolie
- 165 ml Mørkt Øl (jeg har brugt en 1795 Dark)
- Blanding af Hvide Birkes og Majsdrys til toppen
Sådan gør du:
- Kom alle de tørre ingredienser i røreskålen.
- Bland det godt sammen.
- Tilsæt Øl og Rapsolie.
- Røres sammen på maskine på langsom hastighed til dejen er blank og smidig.
- Lad dejen hvile - dækket af Film i ca 15 minutter.
- Kom nu dit bagestål i ovnen og varm det op til 250 grader.
- Stræk og fold dejen nogle gange.
- Sprøjt på toppen med en vandforstøver.
- Drys Hvide Birkes og Majsdrys på toppen.
- Del dejen i et passende antal stykker.
- Stykkerne placeres på en pizzaspade med bagepapir, så det er nemt og smide stykkerne ind på det varme Bagestål.
- Lad stykkerne hæve - dækket af Film i ca 45 minutter.
- Giv dem nu nogle minutter ved 250 gr og sænk derefter temperaturen til 210 gr.
- Bages nu i 20 - 22 minutter til de har den ønskede farve.
Lad stykkerne afkøle på en rist.
