Hornbeks Nemme GrovBirkes - Bagt på HUL-Bageplade
Hornbeks Nemme GrovBirkes har fået dette navn efter at jeg har lavet mange test , hvor jeg har tilført en relativ stor mængde fedtstof til dejen. Jeg har testet med smør, bagemargarine og rapsolie. Der er ikke den store forskel - det er helt smag og behag. Forsøget skulle vise om jeg på denne måde kunne få en masse fedtstof ind i dejen - på samme måde som når man ruller smør/margarine ind i en wienerdej. Jeg har tilført 25 % fedtstof - altså samme mængde som ved fremstilling af Wienerdej. Det bliver selvfølgelig aldrig helt det samme, men disse test har vist at det kommer tæt på. Det er lette, luftige stykker, som jeg har valgt at Kalde Hornbeks Nemme GrovBirkes, for at vise at det var noget i stil med Birkes jeg skulle ende med.
- 150 g Manitoba mel
- 75 g Power Bake Fuldkornshvede
- 50 g Durum mel
- 5 g Salt
- 10 g Hørfrø
- 15 g Græskarkerner
- 6 g Optimax Bageenzymer (kan udelades)
- 11 g Hvedesur * (kan udelades)
- 6 g Tørgær (Hvis du vil bruge Alm. Gær - klik her)
- 160 ml Vand
- 125 g Smør/Bagemargarine
- Blå Birkes til toppen
Sådan gør du:
- Kom alle de tørre ingredienser i røreskålen.
- Bland det godt sammen.
- Tilsæt Vandet og rør på lav hastighed.
- Tilsæt smøret/bagemargarine i små klumper.
- Røres sammen på maskine på langsom hastighed til dejen er blank og smidig.
- Lad dejen hvile i 15 minutter i røreskålen.
- Stræk og fold dejen nogle gange.
- Herefter rulles dejen ud til en rektangel. Sørg for passende mel på bordet så dejen ikke hænger fast.
- Fold nu dejen i tre lag og vend den om.
- Gentag punkt 8 og 9 to gange mere.
- Rul nu dejen helt fladt ud i en rektangel.
- Rulles til en pølse - lad afslutningen på pølsen vende nedad. Dejen trykkes efterfølgende lidt fladere.
- Jeg lader nu dejen hvile tildækket i 10 - 15 minutter.
- Sprøjt på toppen med en vandforstøver.
- Drys Blå Birkes på toppen.
- Skær enderne af og Skær stykker af I passende stykker. Jeg laver 6 stk.
- Stykkerne placeres nu på din HUL-Bageplade eller på alm. bageplade.
- Nu skal bagværket hæves.
- Hæves på pladen under plastikkasse i 40 - 45 minutter.
- Bages nu i 17 - 20 minutter i opvarmet ovn (200 grader (varmluft).
- Følg denne vejledning Damp i almindelig ovn.
- Husk at lukke damp ud af ovnen 5 - 10 minutter før brødet er færdigbagt.
Jeg ved der er mange der har en dampovn. De ved bedst hvordan den bruges. Der er meget forskel på de hæve/bageprogrammer der er i ovnene, så tilpas opskriften så det passer til din ovn.
Lad Stykkerne afkøle på en rist.
