Skolebrød - Bagt på HUL-Bageplade i Kanelsnegls Kagering.
Ingredienser:
- 325 g Hvedemel med 12 % protein
- 150 g Rugmel
- 40 g Nem-Sur
- 10 g Salt
- 30 g Hørfrø
- 30 g Græskarkerner
- 12 g Tørgær (Hvis du vil bruge Alm. Gær - klik her)
- 8 g Optimax Bageenzymer (kan udelades)
- 25 g Flydende Malt
- 330 ml Mørkt Øl (jeg har brugt en 1795 Dark) (kan erstattes af vand)
- Blå Birkes til toppen
Sådan gør du:
- Kom alle de tørre ingredienser i røreskålen.
- Bland det godt sammen.
- Tilsæt Øl og Flydende Malt.
- Røres sammen på maskine på langsom hastighed til dejen er blank og smidig.
- Lad dejen hvile i 15 minutter i røreskålen.
- Stræk og fold dejen nogle gange.
- Vej stykker af på ca. 125 g.
- Lad dejen hvile under plast i ca 15 minutter.
- Rul hvert enkelt stykke på samme måde som du ruller en bolle.
- Placér stykkerner på din HUL-Bageplade eller alm. bageplade.
- Tryk stykkerne flade og pensel dem på toppen med vand.
- Drys et lag Blå Birkes på toppen.
- Sæt Kanelsnegls Kagering rundt om hvert enkelt stykke.
- Nu skal bagværket hæves.
- Hæves på pladen under plastikkasse i 40 - 45 minutter.
- Bages nu i 25 - 30 minutter i opvarmet ovn (190 grader (varmluft).
- Følg denne vejledning Damp i almindelig ovn.
- Husk at lukke damp ud af ovnen 5 - 10 minutter før brødet er færdigbagt.
Jeg ved der er mange der har en dampovn. De ved bedst hvordan den bruges. Der er meget forskel på de hæve/bageprogrammer der er i ovnene, så tilpas opskriften så det passer til din ovn.
Lad Brødet afkøle på en rist.
