Tipo 00 Kernestykker - Bagt på HUL-Bageplade
Ingredienser:
- 225 g Tipo 00
- 50 g Power Bake Fuldkornshvede
- 5 g Salt
- 25 g Kerneblanding (se sammensætning nederst i opskriften)
- 6 g Optimax Bageenzymer (kan udelades)
- 11 g Hvedesur (kan udelades)
- 6 g Tørgær (Hvis du vil bruge Alm. Gær - klik her)
- 165 ml Vand
- Hvide Birkes til toppen
Sådan gør du:
- Kom alle de tørre ingredienser i røreskålen.
- Bland det godt sammen.
- Tilsæt Vand.
- Røres sammen på maskine på langsom hastighed til dejen er blank og smidig.
- Lad dejen hvile i 15 minutter i røreskålen.
- Stræk og fold dejen nogle gange.
- Vej stykker af på ca. 80 g.
- Lad dejen hvile under plast i ca 15 minutter.
- Rul hvert enkelt stykke på samme måde som du ruller en bolle.
- Dyp hvert enkelt stykke i en skål med vand.
- Dyp det efterfølgende i Hvide Birkes.
- Stykkerne placeres nu på din HUL-Bageplade eller på alm. bageplade.
- Nu skal bagværket hæves.
- Hæves på pladen under plastikkasse i 40 - 45 minutter.
- Bages nu i 17 - 20 minutter i opvarmet ovn (200 grader (varmluft).
- Følg denne vejledning Damp i almindelig ovn.
- Husk at lukke damp ud af ovnen 5 - 10 minutter før brødet er færdigbagt.
Jeg ved der er mange der har en dampovn. De ved bedst hvordan den bruges. Der er meget forskel på de hæve/bageprogrammer der er i ovnene, så tilpas opskriften så det passer til din ovn.
Lad stykkerne afkøle på en rist.
|
Kerneblanding |
Procent |
Gram |
|
|
|
500 |
|
14 |
70 |
|
|
14 |
70 |
|
|
12 |
60 |
|
|
12 |
60 |
|
|
Grove Havregryn |
12 |
60 |
|
12 |
60 |
|
|
8 |
40 |
|
|
8 |
40 |
|
|
8 |
40 |
|
|
Sum |
100 |
500 |
⭐⭐⭐⭐⭐⭐Se min Mad / Kage Blog⭐⭐⭐⭐⭐
