Solsikke RugBrød

Solsikke RugBrød - Bagt i All-Size Brødform

Et særdeles nemt og velsmagende RugBrød - fremstillet og bagt på 2 timer.

Formen er til dette brød indstillet til 12 x 12 x 20 cm. (2,8 liter)


Ingredienser:

• 150 g Poppet Rug
• 75 g Solsikke Kerner
• 75 g Rugflager 
• 35 g Nem-Sur 
• 12 g Salt
• 200 g Rugmel
• 100 g Power Bake Fuldkornshvede
• 100 g Hvedemel
• 10 g Tørgær
• 8 g Optimax Bageenzymer (kan udelades)
• 38 g Flydende Malt 
• 490 ml Vand
• 50 ml Surmælksprodukt (jeg har brugt Yoghurt)

Sådan gør du:

1. Kom Kerner, Nem-Sur, salt, vand og surmælk i røreskålen og rør med K-spade i 5 - 7 minutter.
2. Vej resten af ingredienserne af i en anden skål.
3. Kom disse i røreskålen og ælt ved middel hastighed i 12 - 14 minutter.
4. Dejen kommes nu i en smurt Brødform og trykkes godt ned. 
5. Kom ønsket drys på - Jeg har brugt en blanding af Hvide Sesam og Sorte Sesam.
6. Sæt nu dit brød i ovnen, hvor brødet hæver med damp på hæveprogram ved 35 grader i 40 minutter.
7. Alternativt hæver du på denne måde: Damp i almindelig ovn.
8. Efter 45 minutter skrues temperaturen op på 180 grader (Varmluft).
9. Brødet bages nu med termometer til det når en kernetemperatur på 96 grader - det tager ca. 50 - 55 minutter.

Lad brødet afkøle på en rist.

Efterfølgende kommer jeg det i en plastpose og skærer det i skiver dagen derpå. Pakker et passende antal skiver i hver pose og så kommer de i fryseren. På den måde har vi altid friske rugbrødsskiver, som vi tager op efterhånden som de skal bruges.

Vedrørende brug af Nem-sur:

Når du bruger Nem-Sur erstatter du din hjemmelavede Surdej. På denne måde kan du lave særdeles velsmagende rugbrød med surdej, uden at skulle holde liv i en traditionel surdej.

Bageenzymer, Hvedesur og Nem-Sur - En kort vejledning 

⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐