Hornbeks Pølsebrød - Part 2

Hornbeks Pølsebrød, Part 2 - Bagt på bageplade med bagepapir i Millennium Multi Bageform.

Multiformen er til disse Pølsebrød indstillet så rummene er 4,5 x 16,5 cm.

Ingredienser:

• 330 g Hvedemel
• 5 g Salt
• 26 g Sukker
• 8 g Tørgær (Hvis du vil bruge Alm. Gær - klik her) 
• 50 g Skummetmælkspulver
• 40 g Blødt smør
• 1 Æg (Sammenpisket)
• 150 ml Vand

Sådan gør du:

1. Kom alle de tørre ingredienser i røreskålen og bland det godt.
2. Tilsæt sammenpisket Æg og Vand og ælt til alt er æltet sammen. 
3. Kom det bløde smør i dejen i små klumper og ælt indtil dejen er blød og smidig. 
4. Lad dejen hvile - dækket af Film i ca. 15 minutter.
5. Vej stykker af på ca. 60 g.
6. Lad stykkerne hvile - dækket af Film i ca. 15 minutter.
7. Form stykkerne til pølser og placér dem i de enkelte huller i formen.
8. Nu skal bagværket hæves og bages - i almindelig ovn eller dampovn - se herunder ⬇

Sådan hæver og bager jeg i almindelig ovn:

1. Hæves på pladen under plastikkasse med damp i 45 minutter.
2. Følg denne vejledning Damp i almindelig ovn.
3. Bages nu i ca. 12 - 14 minutter i opvarmet ovn (200 grader over/undervarme).

Sådan hæver og bager jeg i dampovn:

1. Sæt nu din bageplade på midterste rille i ovnen, hvor Pølsebrødene nu hæver under damp på hæveprogram (35 grader) i 45 minutter.
2. Når hæveprogrammet er færdigt hæves temperaturen i ovnen til 200 grader (over/undervarme). Lad brødene blive i ovnen mens temperaturen hæves.
3. Bages nu i ca. 22 minutter (incl. tiden hvor temperaturen hæves).

Lad Pølsebrødene afkøle på en rist. 

⭐⭐⭐Se min Kage Blog⭐⭐⭐Se min Mad Blog⭐⭐⭐ 

Krydderiblanding

Krydderiblanding - Jeg bruger den til Kødsovs, Pizza, Lasagne og lignende

Her har jeg lavet en blanding på 200 g.

Krydderiblanding	Procent	Gram
Blanding på		200
Paprika	35	70
Groft Peber	22	44
Læsø Salt	19	38
Hvidløgspulver	10	20
Røget Paprika	6	12
Spidskommen	4	8
Basilikum	2	4
Oregano	2	4
	100	200

Hornbek Kernerugbrød

Hornbek Kernerugbrød - Bagt i All-Size Brødform.

Formen er til dette brød indstillet til 12 x 12 x 26 cm. (3,7 liter)

Ingredienser:

• 350 g Kerneblanding (⬅ Klik og se sammensætning)
• 100 g Poppet Rug 
• 53 g Nem-Sur 
• 18 g Salt
• 338 g Manitoba mel
• 150 g Powerbake RUG
• 113 g Landmel
• 10 g Optimax Bageenzymer (kan udelades)
• 15 g Tørgær
• 36 g Flydende Malt eller Maltpulver
• 660 ml ml Mørkt Øl (jeg har brugt en 1795 Dark)

Sådan gør du:

1. Kom Kerner, Nem-Sur, salt, Malt og Øl i røreskålen og lad det stå i ca. 10 min.
2. Rør med K-spade i 5 - 7 minutter.
3. Vej resten af ingredienserne af i en anden skål.
4. Kom disse i røreskålen og ælt ved middel hastighed i 12 - 14 minutter.
5. Dejen kommes nu i en smurt form og trykkes godt ned. 
6. Kom et lag Majsdrys på toppen.
7. Nu skal bagværket hæves og bages - i almindelig ovn eller dampovn - se herunder ⬇.

Sådan hæver og bager jeg i almindelig ovn:

1. Hæves på pladen under plastikkasse med damp i 45 minutter.
2. Følg denne vejledning Damp i almindelig ovn.
3. Bages nu i opvarmet ovn - 180 grader varmluft til brødet har en kernetemperatur på 96 grader. Hos mig varer det ca. 65 minutter.

Sådan hæver og bager jeg i dampovn:

1. Sæt nu din HUL-Bageplade i ovnen, hvor det nu hæver under damp på hæveprogram (35 grader) i 45 minutter.
2. Når hæveprogrammet er færdigt hæves temperaturen i ovnen til 180 grader (varmluft).
3. Lad brødet blive i ovnen mens temperaturen hæves.
4. Bages indtil brødet har en kernetemperatur på 96 grader. Hos mig varer det ca. 75 minutter.

Lad brødet afkøle på en rist. 

⭐⭐⭐Se min Kage Blog⭐⭐⭐Se min Mad Blog⭐⭐⭐

Morfar Grydebrød

Morfar Grydebrød - Bagt i Støbejernsgryde, 4 Liter. 

Ingredienser:

• 225 g Speltmel, Fintsigtet
• 225 g Ølandshvede, Fintsigtet
• 100 g Sigtemel
• 9 g Salt
• 11 g Optimax Bageenzymer (kan udelades)
• 22 g Hvedesur (kan udelades)
• 12 g Tørgær (Hvis du vil bruge Alm. Gær - klik her)
• 12 g Rapsolie
• 330 ml Mørkt Øl (jeg har brugt en 1795 Dark)

Sådan gør du:

1. Kom alle de tørre ingredienser i røreskålen.
2. Bland det godt sammen.
3. Tilsæt Øl og Rapsolie.
4. Røres sammen på langsom hastighed til dejen er blank og smidig.
5. Lad dejen hvile - dækket af Film i ca. 15 minutter.
6. Stræk og fold dejen nogle gange og form den til et rundt brød.
7. Kom dejen i en rund hævekurv og lad den hæve lunt en times tid.
8. Sæt gryden i ovnen ved 250 grader varmluft og varm gryden op mens brødet hæver.
9. Kom dejen i den varme gryde.
10. Sæt låget på og så tilbage i ovnen.
11. Bages nu med låget på ved 250 grader i 30 minutter.
12. Sæt temperaturen ned til 210 grader og tag låget af.
13. Bag videre indtil brødet har den ønskede farve.

Lad brødet afkøle på en rist. 

⭐⭐⭐Se min Kage Blog⭐⭐⭐Se min Mad Blog⭐⭐⭐

San Felice Stykker

San Felice Stykker - Bagt på HUL-Bageplade i Millennium Multi Bageform.

Multiformen er til disse Stykker indstillet så rummene er 9 x 11 cm.

Ingredienser:

• 200 g San Felice Gold
• 75 g Manitoba mel
• 5 g Salt
• 6 g Optimax Bageenzymer (kan udelades)
• 6 g Hvedesur (kan udelades)
• 6 g Tørgær (Hvis du vil bruge Alm. Gær - klik her)
• 165 ml Vand
• Sorte Sesam og Majsdrys til toppen

Sådan gør du:

1. Kom alle de tørre ingredienser i røreskålen.
2. Bland det godt sammen.
3. Tilsæt Vand.
4. Røres sammen på maskine på langsom hastighed til dejen er blank og smidig. 
5. Lad dejen hvile - dækket af Film i ca 15 minutter.
6. Stræk og fold dejen nogle gange.
7. Vej stykker af på ca. 75 g - (6 stk).
8. Lad dejen hvile - dækket af Film i ca 15 minutter.
9. Rul hvert enkelt stykke på samme måde som du ruller en bolle.
10. Dyp stykkerne i en skål med Hvide Birkes og Sorte Sesam.
11. Kom Stykkerne midt i hvert enkelt hul i Millennium Multi Bageform der er placeret på Hul-Bageplade eller placér dem på HUL-Bageplade / eller alm. Bageplade.
12. Nu skal bagværket hæves og bages - i almindelig ovn eller dampovn - se herunder ⬇.

Sådan hæver og bager jeg i almindelig ovn:

1. Hæves på pladen under plastikkasse med damp i 45 minutter.
2. Bages nu i 18 - 22 minutter i opvarmet ovn med damp (200 grader varmluft).
3. Følg denne vejledning Damp i almindelig ovn.
4. Husk at lukke damp ud af ovnen 5 - 10 minutter før Stykkerne er færdigbagt.

Sådan hæver og bager jeg i dampovn:

1. Sæt nu din HUL-Bageplade i ovnen, hvor det nu hæver under damp på hæveprogram (35 grader) i 45 minutter.
2. Når hæveprogrammet er færdigt hæves temperaturen i ovnen til 230 grader (varmluft) med damp - Jeg bruger ovnens brødprogram. Lad Stykkerne blive i ovnen mens temperaturen hæves.
3. Når ovnen når 230 grader, sænkes temperaturen til 200 grader (varmluft) og Stykkerner bager færdig - ca. 21 minutter.
4. Husk at lukke damp ud af ovnen 5 - 10 minutter før Stykkerne er færdigbagt.

Lad Stykkerne afkøle på en rist. 

⭐⭐⭐Se min Kage Blog⭐⭐⭐Se min Mad Blog⭐⭐⭐

Rustikt Grydebrød

Rustikt Grydebrød - Bagt i Støbejernsgryde, 4 Liter.

Ingredienser:

• 350 g Manitoba mel 
• 100 g Tipo 00
• 100 g Power Bake Fuldkornshvede
• 9 g Salt
• 50 g Kerneblanding (⬅ Klik og se sammensætning)
• 11 g Optimax Bageenzymer (kan udelades)
• 22 g Hvedesur (kan udelades)
• 12 g Tørgær 
• 12 g Rapsolie
• 330 ml Vand

Sådan gør du:

1. Kom alle de tørre ingredienser i røreskålen.
2. Bland det godt sammen.
3. Tilsæt Vand og Rapsolie.
4. Røres sammen på langsom hastighed til dejen er blank og smidig.
5. Lad dejen hvile - dækket af Film i ca. 15 minutter.
6. Stræk og fold dejen nogle gange og form den til et rundt brød.
7. Kom dejen i en rund hævekurv og lad den hæve lunt en times tid.
8. Sæt gryden i ovnen ved 250 grader varmluft og varm gryden op mens brødet hæver.
9. Kom dejen i den varme gryde.
10. Sæt låget på og så tilbage i ovnen.
11. Bages nu med låget på ved 250 grader i 30 minutter.
12. Sæt temperaturen ned til 210 grader og tag låget af.
13. Bag videre indtil brødet har den ønskede farve.

Lad brødet afkøle på en rist. 

⭐⭐⭐Se min Kage Blog⭐⭐⭐Se min Mad Blog⭐⭐⭐

Valnøddesnaps

 

Valnøddesnaps - af grønne Valnødder

• 5 grønne Valnødder
• 1 flaske smagsneutral snaps eller Vodka

Sådan gør du:

1. Del nødderne i kvarte.
2. Kom dem i et glas med skruelåg - gerne dobbelt så stort som det Valnødderne fylder.
3. Hæld snapsen over.
4. Lad det trække i i 6 - 12 måneder. 
5. Ryst glasset en gang imellem og let på låget så der kommer lidt ilt til.
6. Filtrér indholdet gennem et kaffefilter.
7. Jeg lader nu ekstrakten stå i ca. 6 måneder.
8. Filtrér den endnu en gang og lad den stå i 14 dage.
9. Et år efter du startede er den klar.
10. Fortynd den nu 5 - 6 gange, så den får en lysebrun farve.
11. Lad den nu stå i 14 dage så den sprittede smag forsvinder.

🍞🍞🍞🍞🍞🍞🍞🍞🍞🍞🍞🍞🍞