Hornbeks Sønderjydske RugBrød

Hornbeks Sønderjydske RugBrød - Bagt i Brødform 2,2 liter 

Et særdeles nemt og velsmagende RugBrød - fremstillet og bagt på 2 timer.
Vel vidende at et Sønderjydsk RugBrød er kendetegnet ved sin buede facon, så har jeg bagt dette rugBrød i en form. Jeg synes at et firkantet RugBrød er bedst, men vil gerne have den karakteristiske smag fra et Sønderjydsk RugBrød og det synes jeg rammer lige i plet med dette brød.


Ingredienser:

• 325 g Rugmel
• 325 g Hvedemel
• 35 g Nem-Sur
• 12 g Salt
• 10 g Tørgær
• 8 g Optimax Bageenzymer (kan udelades)
• 38 g Flydende Malt
• 420 ml Mørkt Hvidtøl

Sådan gør du:

1. Kom alle de tørre ingredienser i røreskålen og bland det godt sammen..
2. Tilsæt Øl og Flydende Malt.
3. Rør på langsom hastighed i ca. 10 minutter.
4. Dejen kommes nu i en smurt Brødform og trykkes godt ned. 
5. Sæt nu dit brød i ovnen, hvor brødet hæver med damp på hæveprogram ved 35 grader i 40 minutter.
6. Alternativt hæver du på denne måde: Damp i almindelig ovn.
7. Efter 45 minutter skrues temperaturen op på 180 grader (Varmluft).
8. Brødet bages nu med termometer til det når en kernetemperatur på 96 grader - det tager ca. 50 - 55 minutter.

Lad brødet afkøle på en rist.

Efterfølgende kommer jeg det i en plastpose og skærer det i skiver dagen derpå. Pakker et passende antal skiver i hver pose og så kommer de i fryseren. På den måde har vi altid friske rugbrødsskiver, som vi tager op efterhånden som de skal bruges.

Vedrørende brug af Nem-sur:

Når du bruger Nem-Sur erstatter du din hjemmelavede Surdej. På denne måde kan du lave særdeles velsmagende rugbrød med surdej, uden at skulle holde liv i en traditionel surdej.

Bageenzymer, Hvedesur og Nem-Sur - En kort vejledning 

⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐