Hornbeks Sønderjydske RugBrød - Bagt i Brødform 2,2 liter
Et særdeles nemt og velsmagende RugBrød - fremstillet og bagt på 2 timer.
Vel vidende at et Sønderjydsk RugBrød er kendetegnet ved sin buede facon, så har jeg bagt dette rugBrød i en form. Jeg synes at et firkantet RugBrød er bedst, men vil gerne have den karakteristiske smag fra et Sønderjydsk RugBrød og det synes jeg rammer lige i plet med dette brød.
Ingredienser:
- 325 g Rugmel
- 325 g Hvedemel
- 35 g Nem-Sur
- 12 g Salt
- 10 g Tørgær
- 8 g Optimax Bageenzymer (kan udelades)
- 38 g Flydende Malt
- 420 ml Mørkt Hvidtøl
Sådan gør du:
- Kom alle de tørre ingredienser i røreskålen og bland det godt sammen..
- Tilsæt Øl og Flydende Malt.
- Rør på langsom hastighed i ca. 10 minutter.
- Dejen kommes nu i en smurt Brødform og trykkes godt ned.
- Sæt nu dit brød i ovnen, hvor brødet hæver med damp på hæveprogram ved 35 grader i 40 minutter.
- Alternativt hæver du på denne måde: Damp i almindelig ovn.
- Efter 45 minutter skrues temperaturen op på 180 grader (Varmluft).
- Brødet bages nu med termometer til det når en kernetemperatur på 96 grader - det tager ca. 50 - 55 minutter.
Lad brødet afkøle på en rist.
Efterfølgende kommer jeg det i en plastpose og skærer det i skiver dagen derpå. Pakker et passende antal skiver i hver pose og så kommer de i fryseren. På den måde har vi altid friske rugbrødsskiver, som vi tager op efterhånden som de skal bruges.
Jeg har kun malt som pulver. Skal det være flydende ?
SvarSletHej
SletNej.. du kan sagtens bruge pulver. Jeg ville bruge omkring 10 g.
Mange hilsner
John
Skal rugbrødet bages med damp også?
SvarSletHej
SletNej jeg bager det ikke med damp. 180 grader varmluft indtil det når en kernetemperatur på 96 grader.
Mange hilsner
John
Hvor køber jeg malt pulver?
SvarSletHej
SletJeg har købt det hos grillbutikken - se her: https://grillbutikken.dk/bageenzymer/malt-ristet-i-pulverform
Men jeg mener også at du kan købe det i Rema 1000.
Mange hilsner
John
Kan man ikke bruge alm. mørk øl
SvarSletHej
SletJo det kan du sagtens.
Hilsen John
Kan man ikke bruge alm. mørk øl
SvarSletKan man ikke bruge alm. mørk øl
SvarSletKan man bruge hvede sur istedet for nem sur?
SvarSletHej
SvarSletNej - Hvedesur er til lyse brød og Nem-sur til rugbrød, så det vil ikke fungere rigtigt.
Mange hilsner John
Jeg har alt hjemme men ikke nem-sur
SvarSletKan det erstattes af noget ???
hej
SvarSletnem-sur er er statning for hjemmelavet surdej, så medmindre du har din egen surdej, så kan det ikke erstattes af noget.
Hilsen John
Hej er brød dejen en meget fast dej når du trykker den ud i formen, eller skal den æltes og formes inden den lægges i formen og trykkes ud
SvarSletHej
SvarSletDejen er mere fast end rugbrøddej normalt er, men du skal bare gøre som du plejer.
Hilsen John