 |
| Rugfler - version 2 |
 |
| Rugfler - version 1 |
Ingredienser:
- 113 g Manitoba mel
- 100 g Ølandshvede - Sigtet
- 38 g Powerbake RUG
- 24 g Power Bake Fuldkornshvede
- 5 g Salt
- 15 g Rugflager
- 6 g Optimax Bageenzymer (kan udelades)
- 11 g Hvedesur (kan udelades)
- 6 g Tørgær (Hvis du vil bruge Alm. Gær - klik her)
- 14 g Flydende Malt
- 6 g Rapsolie
- 165 ml Mørkt Øl (jeg har brugt en 1795 Dark)
Sådan gør du:
- Kom alle de tørre ingredienser i røreskålen.
- Bland det godt sammen.
- Tilsæt Øl, Flydende Malt og Rapsolie.
- Røres sammen på maskine på langsom hastighed til dejen er blank og smidig.
- Lad dejen hvile i 15 minutter i røreskålen.
- Stræk og fold dejen nogle gange.
- Rul dejen ud til en lang pølse.
- Tryk dejen lidt fladere.
- Lad nu dejen hvile tildækket under plast i 15 minutter.
- Drys et lag mel på toppen.
- Med en dejskraber hakkes stykker ud af dejen. Jeg laver 6 stk.
- Hvis du vil lave dine Rugfler aflange som i version 2 - følger du denne tekst med rød.
- Vej stykker af på ca. 80 g - jeg får 6 stk.
- Lad stykkerne hvile under plast i ca. 15 minutter.
- Rul hvert enkelt stykke som du ruller Rundstykker.
- Efterfølgende ruller du dem så de bliver mere aflange - ca. som bredde af fire fingre.
- Drys et lag mel på toppen.
- Stykkerne placeres nu på din HUL-Bageplade eller på alm. bageplade.
- Nu skal bagværket hæves.
- Hæves på pladen under plastikkasse i 40 - 45 minutter.
- Bages nu i 18 - 22 minutter i opvarmet ovn (200 grader (varmluft).
- Følg denne vejledning Damp i almindelig ovn.
- Husk at lukke damp ud af ovnen 5 - 10 minutter før brødet er færdigbagt.
Jeg ved der er mange der har en dampovn. De ved bedst hvordan den bruges. Der er meget forskel på de hæve/bageprogrammer der er i ovnene, så tilpas opskriften så det passer til din ovn.
Lad Stykkerne afkøle på en rist.
