Wienerbrødsdej

Wienerbrødsdej

Her er min "Grund Wienerbrødsdej". Den er lavet med rullemargarine. Det er meget lettere at arbejde med end smør som jeg tidligere har brugt. Jeg synes ikke det ændrer noget på smagen.


Ingredienser:

• 325 g Hvedemel (kom eventuelt melet i fryseren et par timer før du skal bruge det)
• 8 g Salt
• 30 g Sukker
• 6 g Bageenzymer (kan udelades)
• 6 g Tørgær (eller brug 25 g alm. gær)
• 1 Æg
• 150 ml kold Mælk

Til indrulning

• 250 g Rullemargarine

Sådan gør du:

1. Kom alle de tørre ingredienser i røreskålen.
2. Tilsæt Æg og det kolde Mælk.
3. Rør på langsom hastighed - kun til dejen er samlet og glat.
4. Tag dejen ud på et meldrysset bord.
5. Fold dejen til en kugle og lad den nu hæve tildækket i ca. 45 minutter.
6. Nu klargøres rullemargarinen, så den får samme konsistens som dejen.
7. Kom et godt lag mel på bordet.
8. Lav en firkant af dejen.
9. Tryk Rullemargarinen flad så den har ca. samme størrelse som dejen.
10. Placér Rullemargarinen oven på dejen og tryk den herefter ned i dejen.
11. Sørg for at laget af Rullemargarine og Dej er lige tykt.
12. Fold kanten ind over Rullemargarinen - ca. til midten og tryk det godt sammen.
13. Dette gøres på alle fire kanter.
14. Når alle fire kanter er bøjet ind trykkes dejen flad så den er lige tyk over det hele.
15. Nu er dejen klar til at blive rullet.
16. Rul med kagerulle så længden af dejen bliver 3 gange bredden.
17. Pas på der ikke går hul - brug rigelig mel så dejen ikke hænger fast i rullen.
18. Når dejen har den rigtige størrelse børster du overskydende mel af.
19. Fold 1/3 af dejen ind mod mod midten, børst mel af og fold den anden side indover.
20. Kom dejen på et meldrysset fad og stil det i køleskabet i 30 minutter.
21. Gentag punkt 17 - 21 to gange mere således at dejen er rullet og foldet ialt 3 gange.
22. Du har nu lavet 27 lag.
23. Nu skal dejen atter hvile i 30 min. Gerne køligt.
24. Så er vi klar til endelig udrulning og klargøring til det Wienerbrød du vil fremstille.

Følg herefter de enkelte opskrifter.

⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐

Chokolade Trekant

Chokolade Trekant


Ingredienser:

• Wienerbrødsdej - Klik på linket 

Remonce:

• 125 g Smør
• 125 g Sukker
• 125 g Marcipan

Creme:

• 125 g Kagecreme - klik på linket 

Glasur:

• Flormelis
• Vand
• Kakao

Sådan gør du:

1. Rul den færdigrullede Wienerdej ud til en kvadrat på ca. 40 x 40 cm.
2. Skær kanterne lige med en pizzaskærer.
3. Nu fordeles remoncen på halvdelen af kvadratet, så det danner en trekant.
4. Lad en lille kant være uden remonce - så kan du lukke trekanten så fyldet holdes inde.
5. Nu kommer du kagecremen oven på remoncen.
6. Nu foldes den frie halvdel af dejen ind over remoncen/Cremen så du får en trekant.
7. Sørg for at kanterne lukkes helt.
8. Flyt nu Trekanten over på en bageplade med bagepapir.
9. Lad den efterhæve med et viskestykke/plastik over i ca. 45 minutter.
10. Bag ved 220 grader (almindelig ovn) i ca. 15 - 17 minutter.

Trekanten skal nu afkøles helt og efterfølgende pyntes med Chokoladeglasur.

⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐

Chokolade Cupcakes

Chokolade Cupcakes

Ingredienser - Cupcakes:

• 200 g blødt smør
• 200 g lyst rørsukker
• 3 æg, str M/L
• 200 g hvedemel
• 70 g kakao
• 1 tsk bagepulver
• et nip salt
• 120 g grofthakket mørk chokolade
• 0,75 dl mælk

Ingredienser - Frosting:

• 200 g blødt smør
• 400 g flormelis
• 1/2 citron, saften
• 1 tsk vaniljesukker
• 200 g flødeost

Sådan gør du:

1. Pisk det bløde smør og sukkeret helt hvidt og luftigt.
2. Tilsæt ét æg af gangen og pisk grundigt ved hvert æg.
3. Bland Hvedemel, kakao, Salt og Bagepulver i en skål og sigt det ned i æggemassen.
4. Tilsæt grofthakket chokolade og mælk og rør forsigtigt det hele sammen.
5. Kom dejen i en engangssprøjtepose og fordel dejen i muffinsforme.
6. Bages ved 170 grader varmluft i 15 - 20 minutter.
7. Køl kagerne af inden der skal frosting på.

Sådan gør du - Frosting:

1. Pisk smørret blødt.
2. Tilsæt sigtet flormelis lidt ad gangen under stadig piskning.
3. Pisk citronsaft og vaniljesukker i. Det skal piskes længe.
4. Rør flødeosten lind og rør den i cremen.
5. Kom nu din frosting i en sprøjtepose og dekorér kagerne.

Inspiration: Anne Mette Voss - www.annemettevoss.dk 

🍞🍞🍞🍞🍞🍞🍞🍞🍞🍞🍞🍞🍞

Makronsnitter

Makronsnitter er bagt med en færdiglavet  Butterdej, men der kan selvfølgelig også laves en hjemmelavet Butterdej, men dette er meget nemmere at gå til.


Ingredienser:

• 1 pakke Butterdej
• 100 g Hindbærmarmelade
• 250 g Marcipan
• 250 g Sukker
• 10 g Vanillesukker
• 1/4 tsk Hjortetaksalt
• 2 past. Æggehvider (1,5 æggehvide i hver)
• Pynt: Mandelflager

Sådan gør du:

1. Pakken med Butterdej består af 6 stykker.
2. Tag 4 af disse stykker og placér på bageplade med bagepapir.
3. Skær 1 cm kanter af af de resterende og placer i hver side af de fire stykker.
4. Husk at fugte kanten med vand så kanterne sidder fast.
5. Prik med en gaffel midt i stykkerne (ikke på kanterne).
6. Bag dem ved 175 grader varmluft i ca. 25 minutter.
7. Bland nu revet Marcipan, sukker, Vanillesukker, Hjortetaksalt og Æggehvider sammen.
8. Fyld massen i en sprøjtepose.
9. Kom Hindbærmarmelade i midten på stængerne når dejen er afkølet.
10. Fordel Makronmassen oven på Marmeladen i et pænt lag.
11. Kom til sidst eventuelle Mandelflager på.
12. Bag nu ved 175 grader varmluft i ca. 20 minutter. Makronmassen skal være lysebrun.

Lad stængerne afkøle og skær dem ud i passende stykker.

Dejen klar til at blive bagt

🍞🍞🍞   🍰🍰🍰   🍔🍔🍔   🍕🍕🍕   🍞🍞🍞   🍰🍰🍰   🍔🍔🍔   🍕🍕🍕

Rundstykker - Bake Off

Rundstykker (Bake Off) - Bagt på HUL-Bageplade.

Denne version af mine Rundstykker er lavet som Bake Off. På denne måde er det såre enkelt af få friskbagte Rundstykker.

Ingredienser:

• 225 g Manitoba mel 
• 50 g Durum mel
• 5 g Salt
• 6 g Bageenzymer - Bake Off
• 11 g Hvedesur (kan udelades)
• 6 g Tørgær  (Hvis du vil bruge Alm. Gær - klik her)
• 165 ml Vand
• Blå Birkes eller Hvide Birkes til toppen

Sådan gør du:

1. Kom alle de tørre ingredienser i røreskålen.
2. Bland det godt sammen.
3. Tilsæt Vand.
4. Røres sammen på maskine på langsom hastighed til dejen er blank og smidig. 
5. Lad dejen hvile - dækket af Film i ca 15 minutter.
6. Stræk og fold dejen nogle gange.
7. Vej stykker af på ca. 75 g - jeg får 6 stk. af denne portion.
8. Lad dejen hvile - dækket af Film i ca 15 minutter.
9. Rul hvert enkelt stykke på samme måde som du ruller en bolle.
10. Dyp stykkerne i en skål med vand.
11. Dyp Stykkerne i en skål med Blå Birkes eller Hvide Birkes.
12. Jeg placerer Rundstykkerne i en aflang smurt foliebakke med en plastpose om.
13. Herefter i fryseren.
14. Når du skal bage sættes Rundstykkerne på en Hul-plade.
15. Lad dem stå en times tid på køkkenbordet for at tø op.
16. Nu skal bagværket hæves.
17. Hæves på pladen under plastikkasse med damp i 40 - 45 minutter. 
18. Bages nu i 18 - 22 minutter i opvarmet ovn med damp (200 grader (varmluft).
19. Følg denne vejledning Damp i almindelig ovn.
20. Husk at lukke damp ud af ovnen 5 - 10 minutter før brødet er færdigbagt.

Lad Stykkerne afkøle på en rist. 

⭐⭐⭐Se min Kage Blog⭐⭐⭐Se min Mad Blog⭐⭐⭐

Damp i ovn

I dag er det alfa og omega at lave en eller anden form for damp i sin ovn når der skal bages helt sprødt bagværk. Selvfølgelig er dette lettest i en dampovn, men det kan nu også sagtens lade sig gøre i en traditionel ovn.

Hævning ved hjælp af damp:

Jeg hæver ved damp således:

Hulplade stilles på en rist og gryde med kogende vand placeres ved siden af. Foto: Allan Hjort

Kasse stilles over mens der hæves. Foto: Allan Hjort

Hen over dette placerer jeg en plastikkasse med bunden i vejret. Dampen fra fadet bliver således inde i kassen og hjælper med hævningen - helt på samme måde som hæveprogrammet i en dampovn.
Info: Allan Christensen, der bager sit lækre brød og Morgenstykker på denne måde.

 Brød/MorgenStykker/Flutes hæver i ca. 45 minutter i denne kasse.



Bagning ved hjælp af damp:

Jeg bager Brød/MorgenStykker/Flutes således:

Støbejernsfad med skærver stilles i bunden af ovnen

For at give damp under bagningen har jeg et fad med skærver der varmes op sammen med ovnen.
Når du bager med dette fad med skærver smider du max. 50 g vand i skærverne og lukker hurtigt ovndøren.

Følg herefter skemaet herunder.

1. Varm ovn med bakke med skærver op til 200 grader varmluft.
2. Sæt hul-pladen med bagværket ind i ovnen.
3. Smid max 50 g vand i skærverne.
4. Luk hurtigt ovndøren.
5. Lad bagværket få damp i ca. 4 minutter.
6. Tag herefter bakken med skærverne ud af ovnen.
7. Bag nu Brød i ca. 25 - 27 minutter.
8. Morgen Stykker i ca. 17 - 20 minutter.
9. Flutes i ca. 17 - 20 minutter minutter.
10. Ca. 10 minutter før bageslut - åbnes ovndøren for at lukke damp ud.

⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐

Franskbrød - Bake Off

Franskbrød (Bake Off) - Bagt i Hul-Form.

Her er et ganske almindeligt Franskbrød. Det kan drysses med Blå Birkes eller Hvide Birkes eller helt uden drys. Jeg har brugt bageenzymer og Hvedesur, men begge dele kan udelades.
Dette Franskbrød er lavet som Bake Off - utroligt nemt når du skal have frisk bagt morgenbrød.


Ingredienser:

• 550 g Hvedemel
• 12 g Salt
• 11 g Bageenzymer - Bake Off 
• 25 g Flydende Hvedesur * (kan udelades)
• 10 g Tørgær (eller brug 40 g alm. gær)
• 15 g Rapsolie
• 12 g Sukker
• 330 ml Vand
• Blå Birkes eller Hvide Birkes til toppen

Sådan gør du:

1. Kom alle de tørre ingredienser i røreskålen.
2. Bland det godt sammen.
3. Tilsæt Vand, Rapsolie og Flydende Hvedesur.
4. Røres sammen på maskine på langsom hastighed i ca. 15 minutter.
5. Lad dejen hvile i 5 minutter i røreskålen.
6. Stræk og fold dejen nogle gange og form den til et brød.
7. Pensel toppen med vand
8. Dyp efterfølgende brødet i Blå Birkes eller Hvide Birkes.
9. Placér nu brødet i en aflang foliebakke med en plastpose omkring.
10. Kom brødet i fryseren.
11. Når du skal bage placeres Brødet i den smurte Hul-Form eller på bageplade.
12. Lad dejen stå i formen eller på bagepladen og tø op på køkkenbordet i 1,5 time.
13. Snit brødet.
14. Sæt nu din Hul-Form i ovnen, hvor det nu hæver under damp på hæveprogram (35 grader) i 40 minutter.
15. Alternativt hæver brødet tildækket et lunt sted.
16. Nu hæves temperaturen i ovnen til 200 grader (varmluft) - lad brødet blive i ovnen under opvarmningen.
17. Bages nu med damp ved 200 grader i 35 - 37 minutter (incl. tiden til hævning af temperaturen.
18. Alternativt bager du i opvarmet ovn - 200 grader (varmluft) i ca. 25 - 30 minutter.
19. Sæt en støbejernspande i bunden af ovnen hvori du kommer et skvæt kogende vand.
20. Husk at lukke damp ud af ovnen 5 - 10 minutter før brødet er færdigbagt.

Bemærk!: Brødet er bagt i dampovn, men bager du i traditionel ovn, kan du kan sagtens følge opskriften, hvor du blot følger de alternative punkter mærket med gult.

Lad brødet afkøle på en rist. 

* Flydende Hvedesur bruges i bagværk der laves samme dag. Giver en dejlig surdejssmag til alt lyst bagværk. Bruges som smags-booster i alle typer hvededeje, hvor der ønskes ekstra god smag. Særligt velegnet til Franskbrød, Flutes, Rundstykker, Pizzadej m.v.. Tilsættes blot dejen sammen med de øvrige ingredienser.

⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐