Kransekage Toppe

Kransekage Toppe

Ingredienser:

• 1 kg marcipan
• 250 g Flormelis
• 3 - 4 Æggehvider

Sådan gør du:

1. Det hele æltes sammen i en gryde under svag varme.
2. Kommes i en sprøjtepose med stjernetyl.
3. Sprøjtes ud på bagepapir på bageplade.
4. En hasselnød sættes på toppen.
5. Bages ved 225 grader (Over- og undervarme) til de har paassende farve.
6. Afkøles og dyppes i chokolade.

⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐

Hornbek Kerne Hjul

Hornbek Kerne Hjul - Bagt på HUL-Bageplade.

Ingredienser:

• 550 g Manitoba mel
• 75 g Manitoba mel - Fuldkorn
• 75 g Durummel - Fuldkorn
• 70 g Kerneblanding
• 15 g Bageenzymer (kan udelades)
• 25 g Flydende Hvedesur * (kan udelades)
• 10 g Tørgær (eller brug 40 g alm. gær)
• 12 g Salt
• 420 ml Vand
• Diverse frø til toppen

Sådan gør du:

1. Kom alle de tørre ingredienser i røreskålen.
2. Bland det hele godt sammen.
3. Tilsæt Vand og Flydende Hvedesur.
4. Rør på lav hastighed i ca. 15 minutter.
5. Dejen hviler nu tildækket i røreskålen i 15 minutter.
6. Dejen tages nu ud på et meldrysset bord.
7. Stræk og fold dejen og del den i et passende antal stykker - jeg laver dem på 70 g.
8. Med en hul hånd rulles hvert enkelt stykke til en rund bolle.
9. Pensel toppen med vand og drys med diverse frø.
10. Placér Stykkerne så de danner et hjul på HUL-Bageplade eller en almindelig bageplade med bagepapir.
11. Sæt nu din HUL-Bageplade i ovnen, hvor Stykkerne nu hæver under damp på hæveprogram (35 grader) i 40 minutter.
12. Alternativt hæver Stykkerne tildækket et lunt sted i 40 minutter.
13. Når hæveprogrammet er færdigt hæves temperaturen i ovnen til 210 grader (varmluft) med damp - lad Stykkerne blive i ovnen under opvarmningen.
14. Bages nu ca. 30 - 35 minutter med damp (incl. tiden hvor temperaturen hæves).
15. Alternativt bager du i ca, 15 - 17 minutter i opvarmet ovn (210 grader (varmluft), hvor du har en støbejernspande i bunden af ovnen hvori du kommer et skvæt kogende vand.
16. Husk at lukke damp ud af ovnen 5 - 10 minutter før brødet er færdigbagt.

Bemærk!: Stykkerne er bagt i dampovn, men bager du i traditionel ovn, kan du sagtens følge opskriften, hvor du blot følger de alternative punkter mærket med gult.

Lad Stykkerne afkøle på en rist. 

* Flydende Hvedesur bruges i bagværk der laves samme dag. Giver en dejlig surdejssmag til alt lyst bagværk. Bruges som smags-booster i alle typer hvededeje, hvor der ønskes ekstra god smag. Særligt velegnet til Franskbrød, Flutes, Rundstykker, Pizzadej m.v.. Tilsættes blot dejen sammen med de øvrige ingredienser.

⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐

Bageenzymer, Hvedesur og Nem-Sur

Her er en kort fremgangmåde i forbindelse med brug af Bageenzymer, Hvedesur og Nem-Sur. Jeg bruger dem fra Grillbutikken.dk, så vejledningen her gælder dem.


Bageenzymer:

Optimax Bageenzymer bruges som udgangspunkt i lyse gærdeje. Bageenzymer gør bagværket let og luftigt, og det holder sig frisk i mange dage. Der findes også en variant - Bageenzymer - Bake Off, der er beregnet til deje der fryses straks efter tilberedningen og bages på et senere tidspunkt. Disse bageenzymer - Bake Off indeholder det samme som den normale variant, men har desuden egenskaber så du kan opnå fantastiske resultater med deje der skal fryses ned. Doseringen er den samme som ved de almindelige Bageenzymer.

Efter bagningen er der ingen enzymer tilbage i bagværket, da de bliver 100% opløst ved 55 grader.
Bageenzymer kan IKKE bruges af allergikere med glutenallergi da produktet indeholder gluten.
Når du benytter bageenzymer, så blander du blot enzymerne i sammen med melet.


Dosering: 1 - 2% af den mængde mel du benytter i din opskrift.

Bageenzymer gør bagværket let og luftigt, og det holder sig frisk i mange dage.

Til ca. 50 mellemstore franskbrød hvor der er brugt 400g mel til 1 brød, eller ca. 300 rundstykker.

Dosering: 1,0 - 2,0% af melets mængde. (altså kun ca. 15-20 gram pr. kilo mel.)

Holdbarhed efter åbning: 12 måneder.

Opbevaring: tørt, og ikke over alm. Stuetemperatur.

Indeholder: Enzymer, emulgator 472e, askorbinsyre, hvede, gluten, samt modificerede mikroorganismer.
Hvedesur:

Hvedesur er et produkt til at lave surdej til lyse brødtyper.

Lys surdej til lyse brødtyper. Røres op i vand, eller tilsættes blot melet. Klar til brug Nu og Her.

Få den gode sur-dejs smag i dit bagværk baseret på hvedemel. Skal ikke fermentere eller stå, det er klar til brug med det samme!

Doseringsmængde: 30-50 gram pr. kg. mel.

Indeholder:  Hvedemel, mælkesyrebakterier, enzymer.
Opbevaring: tørt og køligt.
Holdbar efter åbning: 12 måneder

Nem-Sur:

Nem-Sur er til Rugbrød.
Med produktet Nem-Sur kan alle med garanti bage et rigtig lækkert rugbrød!
Nem-Sur er i pulverform, og indeholder alt der er nødvendigt til en perfekt afstemt surdej som er basis i ethvert rugbrød.
Nem-Sur har en lang række fordele fremfor en tidskrævende, og ofte vanskelige surdej. Nem-Sur laves gang for gang dagen før den skal bruges, og derfor er der ingen risiko for overgæring eller for meget/lidt syrlighed i rugbrøddet.
Med Nem-Sur får brøddet en perfekt struktur, dejlig skorpe og brøddet er 100% skærefast selvom man har rigtig mange kerner i.
Sammen med Nem-Sur medfølger en nem udførlig opskrift på et rigtig lækkert softkerne rugbrød.
Når man først har bagt og smagt dette rugbrød hjemme i køkkenet, er det slut med at ofre store summer på bagerens rugbrød.
Nettoindhold: 300 gram

Dosering: Der bruges ca. 20 gram pr. kg. færdig rugbrød.)

Hornbek Hjul

Hornbek Hjul - Bagt på HUL-Bageplade.


Ingredienser:

• 550 g Hvedemel
• 150 g Durummel
• 12 g Salt
• 15 g Bageenzymer (kan udelades)
• 25 g Flydende Hvedesur * (kan udelades)
• 11 g Tørgær (eller brug 50 g alm. gær)
• 420 ml Vand
• Blå Birkes, Hvide Birkes, Sesam, Majsdrys, Nigella til toppen

Sådan gør du:

1. Kom alle de tørre ingredienser i røreskålen.
2. Bland det hele godt sammen.
3. Tilsæt Vand og Flydende Hvedesur.
4. Rør på lav hastighed i ca. 15 minutter.
5. Dejen hviler nu tildækket i røreskålen i 15 minutter.
6. Dejen tages nu ud på et meldrysset bord.
7. Stræk og fold dejen og del den i 16 stykker - jeg laver dem på 70 g.
8. Med en hul hånd rulles hvert enkelt stykke til en rund bolle.
9. Pensel toppen med vand og drys med ovenstående frø.
10. Placér Stykkerne så de danner et hjul på HUL-Bageplade eller en almindelig bageplade med bagepapir.
11. Sæt nu din HUL-Bageplade i ovnen, hvor Stykkerne nu hæver under damp på hæveprogram (35 grader) i 40 minutter.
12. Alternativt hæver Stykkerne tildækket et lunt sted i 40 minutter.
13. Når hæveprogrammet er færdigt hæves temperaturen i ovnen til 210 grader (varmluft) med damp - lad Stykkerne blive i ovnen under opvarmningen.
14. Bages nu ca. 30 - 35 minutter med damp (incl. tiden hvor temperaturen hæves).
15. Alternativt bager du i ca, 15 - 17 minutter i opvarmet ovn (210 grader (varmluft), hvor du har en støbejernspande i bunden af ovnen hvori du kommer et skvæt kogende vand.
16. Husk at lukke damp ud af ovnen 5 - 10 minutter før brødet er færdigbagt.

Bemærk!: Stykkerne er bagt i dampovn, men bager du i traditionel ovn, kan du sagtens følge opskriften, hvor du blot følger de alternative punkter mærket med gult.

Lad Stykkerne afkøle på en rist. 

* Flydende Hvedesur bruges i bagværk der laves samme dag. Giver en dejlig surdejssmag til alt lyst bagværk. Bruges som smags-booster i alle typer hvededeje, hvor der ønskes ekstra god smag. Særligt velegnet til Franskbrød, Flutes, Rundstykker, Pizzadej m.v.. Tilsættes blot dejen sammen med de øvrige ingredienser.

⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐

Rugbrødslagkage

Rugbrødslagkage - En Sønderjysk specialitet.

Ingredienser:

• 5 æggeblommer
• 200 g Sukker
• 2 spsk Kartoffelmel
• 125 g revet Rugbrød
• 2 tsk Bagepulver
• 1 spsk kakao
• 5 Æggehvider

Sådan gør du:

1. Rør Æggeblommer og Sukker hvidt.
2. Kartoffelmel, Rugbrød, Bagepulver og Kakao blandes og røres i dejen.
3. De stiftpiskede hvider vendes i.

Bages ved 190 grader i 30 - 40 minutter.

Fyld:

• 1/2 liter Piskefløde (piskes til flødeskum).
• 100 g hakket Chokolade.

Kagen bages i en springform.

Når den er kold deles den på midten.

Knap halvdelen af flødekommet kommes mellem de to halvdele og drysses med halvdelen af chokoladen. Resten af Flødeskum bruges udvendigt og der drysses med den resterende Chokolade.

⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐

Jordbærtærte

Jordbærtærte - med inspiration fra Bagerensblog

Mazarinbund:

• 125 g Smør
• 125 g Sukker
• 125 g Marcipan
• 125 g Æg
• 40 g Hvedemel

Sådan gør du:

1. Rør sukker og marcipan godt sammen.
2. Tilsæt Smør og rør det godt ud i massen.
3. Tilsæt Æg lidt af gangen og rør det godt ud.
4. Kom Hvedemel i og rør det kun lige ud i massen!
5. Bag Mazarinbunden i en rund folieform på 21 cm (smurt med bagespray).
6. Bages ved 165 grader (varmluft) i ca. 25-30 min.
7. Tip: Har godt af at komme i fryseren et døgns tid!

Chokolade til bunden.

• Smelt 100 g chokolade

Sådan gør du:

1. Smelt Chokoladen og smør det på den afkølede mazarinbund.

Flødecreme:

• 200 g Piskefløde
• 200 g Kagecreme

Sådan gør du:

1. Pisk fløden stiv og bland den godt med Kagecreme.
2. Kom det i en sprøjtepose og sprøjt det ud på mazarinbunden.
3. Kom jordbær på kagen.

Gelé

• 1 dl kogende vand
• 10 g Sukker
• 2 Husblas

Sådan gør du:

1. Læg husblassen i koldt vand.
2. Opløs sukkeret i det kogende vand.
3. Smelt det i det varme vand, det skal være kølet lidt af!
4. Fyld det på en forstøver og forstøv det godt ud over kagen.

⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐ 

Horn

Horn - Bagt på HUL-Bageplade 

Ingredienser:

• 450 g Manitoba mel 
• 100 g Durum mel
• 9 g Salt
• 11 g Optimax Bageenzymer (kan udelades)
• 22 g Hvedesur * (kan udelades)
• 12 g Tørgær  (Hvis du vil bruge Alm. Gær - klik her)
• 330 ml Vand
• Blå Birkes eller Hvide Birkes til toppen

Sådan gør du:

1. Kom alle de tørre ingredienser i røreskålen.
2. Bland det godt sammen.
3. Tilsæt Vand.
4. Røres sammen på maskine på langsom hastighed til dejen er blank og smidig.
5. Lad dejen hvile i røreskålen i 15 minutter.
6. Dejen tages nu ud på bordet.
7. Stræk og fold dejen og del den i 3 eller 4 dele.
8. Rul hver del helt tyndt ud.
9. Lav en cirkel og skær den ud med en pizzaskærer.
10. Del nu cirkelen i fire trekanter.
11. Rul hver trekant stramt sammen - start fra den brede kant.
12. Slut med spidsen nederst og form den som et Horn.
13. Sprøjt toppen med en vandforstøver.
14. Drys et lag Blå Birkes eller Hvide Birkes på Toppen.
15. Stykkerne placéres på HUL-Bageplade / eller alm. Bageplade.
16. Sæt nu din HUL-Bageplade i ovnen, hvor det nu hæver under damp på hæveprogram (35 grader) i 40 minutter.
17. Alternativt hæver du på denne måde: Damp i almindelig ovn.
18. Når hæveprogrammet er færdigt hæves temperaturen i ovnen til 200 grader (varmluft) med damp - lad Stykkerne blive i ovnen under opvarmningen.
19. Bages nu ca. 33- 35 minutter med damp (incl. tiden hvor temperaturen hæves).
20. Alternativt bager du i 15 - 17 minutter i opvarmet ovn (200 grader (varmluft), - følg denne vejledning: Damp i almindelig ovn.
21. Husk at lukke damp ud af ovnen 5 - 10 minutter før Stykkerne er færdigbagt.



Bemærk!: Stykkerne er bagt i dampovn, men bager du i traditionel ovn, kan du sagtens følge opskriften, hvor du blot følger dette: Damp i almindelig ovn.

Hvedesur *
Det nye Hvedesur i pulver er klar til brug og blandes i melet, uanset om der bages "Her & Nu" Brød eller der skal langtidshæves. Det erstatter den Flydende Hvedesur, der er udgået.

Hvis du vil langtidshæve opskriften ovenfor - Brug denne vejledning.

⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐