Mørkt RugBrød

Mørkt RugBrød

Et særdeles nemt og velsmagende RugBrød - fremstillet og bagt på 2 timer.

Dette RugBrød er bagt udelukkende med Rugmel.

Opskrifterne herunder er angivet så de passer til både Lille og Stor Brødform.


Hvis du vil bage brødet i LILLE form, bruger du ingredienslisten herunder:

Ingredienser til RugBrød i LILLE Brødform:


Surdejen:

• 150 g Poppet Rug 
• 75 g Rugflager 
• 75 g Hørfrø
• 35 g Nem-Sur 
• 12 g Salt
• 490 ml lunken Vand

Rugbrødsdejen:

• 400 g Rugmel
• 10 g Tørgær 
• 10 g Malt 

Hvis du vil bage samme brød i STOR form, bruger du ingredienslisten herunder:

Ingredienser  til RugBrød i STOR Brødform:

Surdejen:

• 340 g Poppet Rug 
• 170 g Rugflager 
• 170 g Hørfrø
• 79 g Nem-Sur 
• 27 g Salt
• 1112 ml lunken Vand

Rugbrødsdejen:

• 908 g Rugmel
• 20 g Tørgær 
• 22 g Malt 

Fremgangmåde er ens uanset om du vil bage et lille eller stort Rugbrød.

Sådan gør du:

1. Kom ingredienserne til Surdejen i røreskålen og rør med K-spade i 5 - 7 minutter.
2. Vej ingredienserne til Rugbrødsdejen af i en anden skål.
3. Kom ingredienserne til Rugbrødsdejen i røreskålen og ælt ved middel hastighed i 12 - 14 minutter.
4. Dejen kommes nu i en smurt Brødform og trykkes godt ned. 
5. Kom ønsket drys på - Jeg har brugt Sorte Sesam frø.
6. Sæt nu din Brødform i ovnen, hvor det nu hæver under damp på hæveprogram (35 grader) i 40 minutter.
7. Alternativt hæver du på denne måde: Damp i almindelig ovn.
8. Efter 40 minutter skrues temperaturen op på 180 grader (Varmluft).
9. Brødet bages nu med termometer til det når en kernetemperatur på 96 grader - det tager ca. 50 - 55 minutter.

Lad brødet afkøle på en rist.

Efterfølgende kommer jeg det i en plastpose og skærer det i skiver dagen derpå. Pakker et passende antal skiver i hver pose og så kommer de i fryseren. På den måde har vi altid friske rugbrødsskiver, som vi tager op efterhånden som de skal bruges.

Vedrørende brug af Nem-sur:

Når du bruger Nem-Sur erstatter du din hjemmelavede Surdej. På denne måde kan du lave særdeles velsmagende rugbrød med surdej, uden at skulle holde liv i en traditionel surdej.

Bageenzymer, Hvedesur og Nem-Sur - En kort vejledning 

⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐

MadBrød

Madbrød - Bagt på HUL-Bageplade.

Her er mit forslag til madbrød - eller kuvertbrød. De indeholder KrydderBirkes, der består af Blå Birkes, Paprika, Løg, Oregano, Hvidløg, Salt og Chili. 

Ingredienser:

• 275 g Hvedemel
• 275 g Fuldkornshvede
• 12 g Salt
• 50 g KrydderBirkes 
• 11 g Optimax Bageenzymer (kan udelades)
• 22 g Hvedesur (kan udelades)
• 12 g Tørgær  (eller brug 50 g alm. gær)
• 12 g Rapsolie
• 375 ml Mørkt Hvidtøl
• KrydderBirkes til toppen

Sådan gør du:

1. Kom alle de tørre ingredienser i røreskålen.
2. Bland det godt sammen.
3. Tilsæt Øl og Rapsolie.
4. Røres sammen på maskine på langsom hastighed i ca. 15 minutter.
5. Lad dejen hvile i 15 minutter i røreskålen.
6. Stræk og fold dejen nogle gange.
7. Med rullepind eller kagerulle rulles dejen ud til den har en tykkelse på ca. 2 cm.
8. Med diverse udstikkere trykkes stykkerne ud af dejen.
9. Med en vandforstøver sprøjtes der vand på toppen af stykkerne.
10. Drys efterfølgende med KrydderBirkes på toppen.
11. Stykkerne placeres nu på din HUL-Bageplade eller på alm. bageplade.
12. Sæt nu din HUL-Bageplade i ovnen, hvor det nu hæver under damp på hæveprogram (35 grader) i 40 minutter.
13. Alternativt hæver du på denne måde: Damp i almindelig ovn.
14. Når hæveprogrammet er færdigt hæves temperaturen i ovnen til 200 grader (varmluft) med damp - lad Stykkerne blive i ovnen under opvarmningen.
15. Bages nu ca. 33- 35 minutter med damp (incl. tiden hvor temperaturen hæves).
16. Alternativt bager du i 15 - 17 minutter i opvarmet ovn (200 grader (varmluft), - følg denne vejledning: Damp i almindelig ovn.
17. Husk at lukke damp ud af ovnen 5 - 10 minutter før Stykkerne er færdigbagt.



Bemærk!: Stykkerne er bagt i dampovn, men bager du i traditionel ovn, kan du sagtens følge opskriften, hvor du blot følger dette: Damp i almindelig ovn.

Lad Stykkerne afkøle på en rist.

Hvis du vil langtidshæve opskriften ovenfor - følg denne vejledning. 

Hvedesur *

Det nye Hvedesur i pulver er klar til brug og blandes i melet, uanset om der bages "Her & Nu" Brød eller der skal langtidshæves. Det erstatter den Flydende Hvedesur, der er udgået.

Bageenzymer, Hvedesur og Nem-Sur - En kort vejledning 

⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐

Walesstang

Wales Stang - Bagt i Stangkageform


Ingredienser:

• 125 g Hvedemel
• 100 g Smør
• 3 Æg
• 250 ml Vand

Sådan gør du:

1. Vand og smør blandes i en gryde og bringes i kog.
2. Gryden tages af varmen og alt melet hældes i på én gang.
3. Pisk med elspisker indtil dejen er lind og glat.
4. Lad gryden køle af inden æggene piskes i.
5. Tag en skål og rør de 3 æg sammen.
6. Ægggene kommes nu i dejen lidt efter lidt, mens du pisker med elpisker.
7. Pisk dejen glat og smidig.
8. Kom dejen i en sprøjtepose med en stor tyl.
9. Jeg sprøjter dejen ud i min Stangkageform ved at starte i den ene ende og køre fra side til side.
10. Bages ved 200 grader (almindelig ovn) midt i ovnen i 30 minutter.
11. Obs!! Ovnen må ikke åbnes under bagningen, da de ellers vil falde sammen.
12. Tag stængerne ud af ovnen og lav et lille hul i stængerne et par steder, så dampen kan slippe ud.
13. Lad stængerne køle helt af

Pynt efterfølgende med kagecreme, syltetøj, flødeskum og hakket/revet chokolade.

Kagen er bagt i denne Stangkageform fra Grillbutikken. Den er helt perfekt til stænger af alle slags - Kanelstang, Wienerstang, Wales Stang o.s.v..

🍞🍞🍞   🍰🍰🍰   🍔🍔🍔   🍕🍕🍕   🍞🍞🍞   🍰🍰🍰   🍔🍔🍔   🍕🍕🍕

Kanelstang

Kanelstang (2 stk.) - Bagt i Stangkageform 

Ingredienser:

• 500 g Hvedemel
• 12 g salt
• 24 g Sukker
• 10 g Optimax Bageenzymer (kan udelades)
• 12 g Tørgær (eller brug 50 g alm. gær)
• 100 g Blødt Smør
• 2 Æg
• 200 ml lunet mælk

Creme:

• 150 g Kagecreme - klik på linket 

Remonce:

• 150 g blødt Smør
• 150 g Mørk farin
• 150 g Marcipan
• 3 spsk Kanel

Sådan gør du:

1. Kom alle de tørre ingredienser i røreskålen og bland dem godt sammen.
2. Tilsæt det Bløde Smør i små klumper og bland dem godt med de tørre ingredienser.
3. Tilsæt Mælk og Æg.
4. Æltes  langsomt i røremaskinen til dejen er blank og smidig.
5. Lad dejen hæve ca. 45 minutter.
6. Nu skal Remoncen laves. 
7. Tag det bløde smør og tilsæt sukker, Kanel og revet Marcipan og rør det godt sammen.
8. Tag nu dejen ud på et meldrysset bord og del den i to dele.
9. Rul nu hver del ud til en rektangel.
10. Fordel remoncen på de to dejdele med en dejskraber - helt ud i alle hjørner.
11. Herefter smøres kagecremen oven på remoncen.
12. Rul hver del sammen til en roulade.
13. Placér stængerne i hver sin Stangkageform eller en Aluminiumsform.
14. Med en saks klippes der nu skiftevis i højre og venstre side af rouladen.
15. Lad Kanelstængerne efterhæve i ca. 30 minutter.

Bages ved 200 grader (Almindelig ovn) i ca. 20 - 22 minutter.

Lad den afkøle.

Serveres med glasur eller smeltet mørk chokolade og drysses eventuelt med Mandelsplitter. 

Stængerne er bagt i denne Stangkageform fra Grillbutikken.dk

⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐

FiberTrim

FiberTrim - Bagt i Hul-Form.

Ingredienser:

• 450 g Hvedemel
• 200 g Rugmel
• 100 g Havregryn
• 50 g Havreklid
• 12 g Salt
• 12 g Bageenzymer (kan udelades)
• 25 g Flydende Hvedesur * (kan udelades)
• 12 g Tørgær  (eller brug 50 g alm. gær)
• 12 g Rapsolie
• 250 ml Kærnemælk
• 250 ml Vand
• Havregryn til Toppen

Sådan gør du:

1. Kom alle de tørre ingredienser i røreskålen.
2. Bland det godt sammen.
3. Tilsæt Kærnemælk, Vand, Rapsolie og Flydende Hvedesur.
4. Røres sammen på maskine på langsom hastighed i ca. 15 minutter.
5. Lad dejen hvile i 15 minutter i røreskålen.
6. Stræk og fold dejen nogle gange og form den til et brød.
7. Pensel brødet med Kærnemælk og drys med Havreflager
8. Brødet placeres nu i den smurte Hul-Form eller på bageplade.
9. Sæt nu din Hul-Form i ovnen, hvor det nu hæver under damp på hæveprogram (35 grader) i 40 minutter.
10. Alternativt hæver du på denne måde: Damp i almindelig ovn.
11. Når hæveprogrammet er færdigt hæves temperaturen i ovnen til 200 grader (varmluft) med damp - lad Brødet blive i ovnen under opvarmningen.
12. Bages nu ca. 50 minutter med damp (incl. tiden hvor temperaturen hæves).
13. Alternativt bager du i 40 - 45 minutter i opvarmet ovn (200 grader (varmluft), - følg denne vejledning: Damp i almindelig ovn.
14. Husk at lukke damp ud af ovnen 5 - 10 minutter før brødet er færdigbagt.



Bemærk!: Brødet er bagt i dampovn, men bager du i traditionel ovn, kan du sagtens følge opskriften, hvor du blot følger dette: Damp i almindelig ovn.

Lad brødet afkøle på en rist. 

Inspiration: Britt Nielsen

* Flydende Hvedesur bruges i bagværk der laves samme dag. Giver en dejlig surdejssmag til alt lyst bagværk. Bruges som smags-booster i alle typer hvededeje, hvor der ønskes ekstra god smag. Særligt velegnet til Franskbrød, Flutes, Rundstykker, Pizzadej m.v.. Tilsættes blot dejen sammen med de øvrige ingredienser.

Bageenzymer, Hvedesur og Nem-Sur - En kort vejledning 

⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐

Manitoba Flutes - Langtidshævet

Manitoba Flutes (Langtidshævet) - Bagt i Flutes Form.

Ingredienser:

• 300 g Manitoba mel
• 10 g Salt
• 6 g Bageenzymer (kan udelades)
• 11 g Hvedesur * (kan udelades)
• 2 g Tørgær (eller brug 8 g alm. gær)
• 10 g Rapsolie
• 180 ml vand
• Hvide Birkes til toppen

Sådan gør du:

1. Kom alle de tørre ingredienser i røreskålen.
2. Bland det godt sammen.
3. Tilsæt Vand og Rapsolie.
4. Røres sammen på maskine på langsom hastighed i ca. 15 minutter.
5. Lad dejen hvile i 15 minutter i røreskålen.
6. Stræk og fold dejen nogle gange og del den i tre dele.
7. Form hver del til et Flutes.
8. Pensel dine Flutes med vanbd og drys et lag Hvide Birkes på toppen.
9. Snit dine Flutes.
10. Placér dine Flutes i den smurte Flutes Form eller på HUL-Bageplade/alm bageplade.
11. Jeg kommer herefter formen i en plastkasse med låg (Opbevaringskasse).
12. Lad dine Flutes hæve køligt natten over.
13. Inden du skal bage, lader du dine Flutes stå en times tid på køkkenbordet.
14. Sæt nu din Flutes Form i ovnen, hvor de bages under damp ved 200 grader (varmluft) i 15 - 17 minutter.
15. Alternativt bager du i 15 - 17 minutter i almindelig ovn (200 grader (varmluft), - følg denne vejledning: Damp i almindelig ovn.
16. Husk at lukke damp ud af ovnen 5 - 10 minutter før brødet er færdigbagt.




Bemærk!: Brødet er bagt i dampovn, men bager du i traditionel ovn, kan du sagtens følge opskriften, hvor du blot følger dette: Damp i almindelig ovn.

Lad brødet afkøle på en rist. 

* Når jeg bruger Hvedesur i langtidshævede deje, så blander jeg det blot i sammen med melet. Det er på den måde blandet med vandet i mere end 12 timer og derfor synes jeg det er den nemmeste måde at bruge det på. På den måde kan du nemt tilsætte surdej til dine brød uden at skulle holde liv i en traditionel surdej. Du kan selvfølgelig også anvende 2 spsk almindelig Surdej.


Bageenzymer, Hvedesur og Nem-Sur - En kort vejledning 

⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐

Chokolade Firkant

Chokolade Firkant.

Dette er et forsøg på at lave en anden variant af den populære Chokolade Trekant. Denne her er dog lavet af gærdej i stedet for Wienerdej. Jeg synes faktisk bedre om almindelig gærdej som i Kanelsnegle og lignende, frem for den mere "fede" Wienerdej. Derfor dette forsøg og for nu at vise at det er en anden variant, blev det altså en firkant i stedet for en Trekant.


Ingredienser:

• 250 g Hvedemel
• 6 g salt
• 12 g Sukker
• 8 g Bageenzymer (kan udelades)
• 8 g Tørgær  (eller brug 30 g alm. gær)
• 50 g Blødt Smør
• 1 Æg
• 100 ml lunet mælk

Creme:

• 100 g Kagecreme - klik på linket 

Remonce:

• 100 g blødt Smør
• 100 g Sukker
• 100 g Marcipan
• 2 spsk Kanel

Sådan gør du:

1. Kom alle de tørre ingredienser i røreskålen og bland dem godt sammen.
2. Tilsæt det Bløde Smør i små klumper og bland dem godt med de tørre ingredienser.
3. Tilsæt Mælk og Æg.
4. Æltes  langsomt i røremaskinen til dejen er blank og smidig.
5. Lad dejen hæve ca. 45 minutter.
6. Nu skal Remoncen laves. 
7. Tag det bløde smør og tilsæt sukker og kanel og rør det godt sammen.
8. Tag nu dejen ud på et meldrysset bord.
9. Rul nu dejen ud til en rektangel.
10. Fordel remoncen på halvdelen af dejen med en dejskraber.
11. Herefter smøres kagecremen oven på remoncen.
12. Fold nu den halvdel der IKKE er remonce på ind over remoncen.
13. Fold en lille kant ind under den nederste del på de tre sider der skal samles.
14. Tryk kanterne godt sammen.
15. Placér nu firkanten på en bageplade med bagepapir.
16. Lad Firkanten efterhæve i ca. 30 minutter.

Bages ved 200 grader (Almindelig ovn) i ca. 18 - 20 minutter.

Lad den afkøle.

Serveres med glasur eller smeltet mørk chokolade og drysses eventuelt med Mandelsplitter.