Ymer Toastbrød

Ymer Toastbrød - Bagt i Brødform.

Dette Ymer Toastbrød er bagt på opfordring fra Cindie Nathalia Rosenkilde. Jeg har justeret en lille smule i forhold til hendes opskrift.

Ingredienser:

• 500 g Manitoba mel
• 130 g Fuldkornshvede
• 130 g Sigtemel
• 12 g Salt
• 15 g Optimax Bageenzymer (kan udelades)
• 30 g Hvedesur * (kan udelades)
• 10 g Tørgær (eller brug 40 g alm. gær)
• 55 g Blødt Smør
• 200 ml Vand
• 230 ml Ymer

Sådan gør du:

1. Kom alle de tørre ingredienser i røreskålen.
2. Bland det godt sammen.
3. Tilsæt det bløde Smør i små klumper og bland dem godt med melet.
4. Tilsæt Vand og Ymer.
5. Røres sammen på maskine på langsom hastighed i ca. 15 minutter.
6. Lad dejen hvile i 15 minutter.
7. Stræk og fold dejen nogle gange og form den til et brød.
8. Placér brødet i en smurt Brødform.
9. Placér formen et lunt sted og lad brødet hæve 1 time.
10. Varm ovnen op til 190 grader (varmluft)
11. Sæt nu din form med låg i ovnen og bag nu brødet i ca. 27 minutter.

Lad brødet afkøle på en rist.



Hvedesur *
Det nye Hvedesur i pulver er klar til brug og blandes i melet, uanset om der bages "Her & Nu" Brød eller der skal langtidshæves. Det erstatter den Flydende Hvedesur, der er udgået.

Bageenzymer, Hvedesur og Nem-Sur - En kort vejledning 

⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐

Kanelsnegle

Kanelsnegle
Denne gang bagt i springform, hvor de placeres tæt sammen så de danner én stor snegl.
Jeg delte dejen så der blev til to forme med 7 snegle i hver.
Samme opskrift kan benyttes til at lave "almindelige Kanelsnegle", der skæres ud og bages enkeltvis ved siden af hinanden på pladen.


Ingredienser:

• 500 g Hvedemel
• 12 g salt
• 24 g Sukker
• 10 g Optimax Bageenzymer (kan udelades)
• 12 g Tørgær  (eller brug 50 g alm. gær)
• 100 g Blødt Smør
• 2 Æg
• 200 ml lunet mælk

Creme:

• 150 g Kagecreme - klik på linket 

Remonce:

• 150 g blødt Smør
• 150 g Mørk farin
• 150 g Marcipan
• 3 spsk Kanel

Sådan gør du:

1. Kom alle de tørre ingredienser i røreskålen og bland dem godt sammen.
2. Tilsæt det Bløde Smør i små klumper og bland dem godt med de tørre ingredienser.
3. Tilsæt Mælk og Æg.
4. Æltes  langsomt i røremaskinen i ca. 15 minutter.
5. Lad dejen hæve ca. 45 minutter.
6. Nu skal Remoncen laves. 
7. Tag det bløde smør og tilsæt sukker og kanel og rør det godt sammen.
8. Rul nu den hævede dej ud til en firkant (rektangel).
9. Smør remonce og kagecreme ud på dejen med en dejskraber - helt ud i alle hjørner.
10. Rul dejen sammen.
11. Skær rullen i passende antal stykker, der passer i din springform.
12. Placér dem i springformen, så de vil vokse sammen under hævning/bagning.
13. Lad sneglene efterhæve i ca. 30 minutter.

Bages ved 225 grader (Almindelig ovn) i ca. 10 - 15 minutter.

Lad dem afkøle.

Serveres med glasur eller smeltet mørk chokolade. 

⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐

Grov Birkes

Grov Birkes - Bagt på HUL-Bageplade.

Jeg har justeret lidt på denne opskrift. Har brugt smør i stedet for rapsolie. De er ligeledes bagt uden damp. Den gamle opskrift kan findes i arkivet.


Ingredienser:

• 200 g Hvedemel
• 100 g Fuldkornshvede
• 10 g Salt
• 25 g sukker
• 1 æg
• 6 g Optimax Bageenzymer (kan udelades)
• 12 g Tørgær  (eller brug 50 g alm. gær)
• 75 g Blødt Smør
• 100 ml koldt mælk
• 1 Æg (til pensling af dejen inden foldning)
• Blanding af Sesam og Hørfrø til toppen

Sådan gør du:

1. Bland alle de tørre ingredienser.
2. Kom det bløde Smør i, i små klumper og bland det godt med melet.
3. Tilsæt Æg, Mælk.
4. Æltes til en ensartet dej - der hviler et par minutter.
5. Da denne dej ikke skal forhæve rulles den ud i ca. 20 cm bredde og 65 cm længde.
6. Overfladen pensles med æggestryelse.
7. Dejen foldes sammen så der fremkommer 3 lag.
8. Dejen skæres nu i passende stykker.
9. Disse placeres på bagepladen med bunden i vejret.
10. Pensles med æggestryelse og drysses med blanding af Sesam og Hørfrø.
11. Hæver nu til dobbelt størrelse.
12. Bages ved 220 grader. (Over/Undervarme) i ca. 12 minutter.

Afkøles på en rist.

⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐

Mandeltoppe

Mandeltoppe - en fantastisk erstatning for kransekagetoppe - disse er lavet af mandelmel

Ingredienser:

• 100 g mandelmel
• 1 bæger pasteuriserede æggehvider (50 g fra alm. æg)
• 75 g sukker
• ½ tsk mandelessens
• evt. flormelis til pynt

Obs! Dobbelt portion passer med én bageplade.

Sådan gør du:

1. Bland mandelmel og sukker.
2. Tilsæt æggehvider og mandelessens.
3. Røres godt sammen til en blød konsistens.
4. Med 2 teskeer sættes dejen på en plade med bagepapir - ikke for små da de skal være bløde indeni.

Bages ved 180 grader midt i ovnen i ca. 15 minutter.

Afkøles på en rist på papiret, da de er nemmest at tage af når de er helt kolde.

Bunden dyppes i mørk chokolade (kan undlades).

Kan evt. drysses med flormelis inden servering.

Kan fryses.

Rørt sammen - klar til at komme på pladen

Klar til bagning

🍞🍞🍞   🍰🍰🍰   🍔🍔🍔   🍕🍕🍕   🍞🍞🍞   🍰🍰🍰   🍔🍔🍔   🍕🍕🍕

Små Løg Brød

Små Løg Brød (MadBrød) - Bagt på HUL-Bageplade.

Ingredienser:

• 400 g Hvedemel
• 75 g Ølandshvede - Sigtet
• 75 g Ølandshvede - Fuldkorn
• 12 g Salt
• 75 g Ristede Løg
• 50 g Chia Frø 
• 11 g Optimax Bageenzymer (kan udelades)
• 22 g Hvedesur (kan udelades)
• 12 g Tørgær  (eller brug 50 g alm. gær)
• 12 g Rapsolie
• 330 ml Vand
• Krydder Birkes til toppen

Sådan gør du:

1. Kom alle de tørre ingredienser i røreskålen.
2. Bland det godt sammen.
3. Tilsæt Vand og Rapsolie.
4. Røres sammen på maskine på langsom hastighed i ca. 15 minutter.
5. Lad dejen hvile i 15 minutter i røreskålen.
6. Stræk og fold dejen nogle gange og form den til en pølse.
7. Tryk dejen lidt fladere med hånd eller rullepind.
8. Del dejen i passende stykker - jeg laver 10 stk..
9. Sprøjt med en vandforstøver på toppen.
10. Drys Krydder Birkes på toppen.
11. Stykkerne placeres nu på din HUL-Bageplade eller på alm. bageplade.
12. Sæt nu din HUL-Bageplade i ovnen, hvor det nu hæver under damp på hæveprogram (35 grader) i 40 minutter.
13. Alternativt hæver du på denne måde: Damp i almindelig ovn.
14. Når hæveprogrammet er færdigt hæves temperaturen i ovnen til 200 grader (varmluft) med damp - lad Stykkerne blive i ovnen under opvarmningen.
15. Bages nu ca. 33- 35 minutter med damp (incl. tiden hvor temperaturen hæves).
16. Alternativt bager du i 15 - 17 minutter i opvarmet ovn (200 grader (varmluft), - følg denne vejledning: Damp i almindelig ovn.
17. Husk at lukke damp ud af ovnen 5 - 10 minutter før Stykkerne er færdigbagt.




Bemærk!: Stykkerne er bagt i dampovn, men bager du i traditionel ovn, kan du sagtens følge opskriften, hvor du blot følger dette: Damp i almindelig ovn.

Lad Stykkerne afkøle på en rist. 

Hvedesur *

Det nye Hvedesur i pulver er klar til brug og blandes i melet, uanset om der bages "Her & Nu" Brød eller der skal langtidshæves. Det erstatter den Flydende Hvedesur, der er udgået.

Bageenzymer, Hvedesur og Nem-Sur - En kort vejledning 

Hvis du vil langtidshæve opskriften ovenfor - Brug denne vejledning.

⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐

Cheesecake

Cheesecake.


Ingredienser - Kiksebunden:

• 250 g Digestive kiks
• 125 g smør

Ingredienser - Ostemassen:

• 100 g Flourmelis
• 200 ml Creme Fraiche
• 1 æggeblomme
• 1 tsk Vanille
• 1 spsk Citronsaft
• Lidt revet Citronskal
• 4 blade Husblas
• 250 ml Piskefløde

Pynt:

• Tortenguss fra Dr. Øtker
• Friske Hindbær

Sådan gør du:

1. Knus kiksene i en frysepose.
2. Smelt smørret under svag varme.
3. Rør smørret sammen med kiksemassen.
4. Smør en 24 cm springform med bagespray og fordel kiksemassen deri.
5. Bag ved 175 grader (almindelig ovn) i ca. 10 minutter.
6. Lad bunden afkøle helt.
7. Læg Husblassen i blød i koldt vand.
8. Pisk Flødeost, Creme Fraiche, Æggeblomme og Revet Citronskal sammen i en skål.
9. Pisk Piskefløden til skum.
10. Kom det udblødte Husblas i en lille skål med det vand der hænger ved.
11. Varm skålen op på vandbad.
12. Tag en lille del af flødeskummet og bland med det smeltede husblas.
13. Kom resten af det piskede flødeskum sammen med Ostecremen.
14. Vend til sidst flødeskummet med Husblassen forsigtigt i Ostecremen.
15. Fordel Ostecremen på den afkølede kiksemasse i springformen.
16. Drej formen i forskellige retninger, så massen fordeles jævnt.
17. Lad formen ståi køleskabet i mindst et par timer.
18. Lav Tortenguss geléen efter anvisningen på pakken.
19. Kom friske Hindbær oven på ostecremen.
20. Fordel Tortenguss ud over massen.

Lad kagen stå køligt - gerne til næste dag.

⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐

Stanglagkage - Sukkerfri

Stanglagkage - Sukkerfri. Bagt i Stangkageform 

Sukkerfri lagkage - bagt som en aflang stang.


Ingredienser:

• 60 g Hvedemel
• 1 tsk Bagepulver
• 4 æg
• 90 g Perfect Fit

Sådan gør du:

1. Pisk æggeblommerne og tilsæt Perfect Fit.
2. Bland bagepulveret i Hvedemelet og bland æggemassen i.
3. Pisk æggehviderne stive og vend det forsigtigt i dejen.
4. Sprøjt Stangkageformen med bagespray.
5. Kom dejen i formen. Mængden passer til to forme.
6. Bages ved 175 grader (almindelig ovn) i ca. 22 - 24 minutter.

Konditorcreme:

• 200 ml Kagecreme (eller lav kagecremen selv og erstat sukkeret med 8 - 9 g Perfect Fit) - eller brug denne færdig Creme , der er sukkerfri)
• 200 ml Piskefløde

Sådan gør du:

1. Rør Kagecreme sammen (200 ml kold vand og 60 g kagecreme pulver)
2. Pisk fløden.
3. Rør flødenskummet sammen med Kagecreme.

Kommes oven på den kolde stanglagkage og pyntes med frugter. Til sidst pyntes eventuelt med gelé. Jeg har valgt den nemme løsning og brugt Tortenguss fra Dr. Øtker.

Stangkageformen fra Grillbutikken.dk

🍞🍞🍞   🍰🍰🍰   🍔🍔🍔   🍕🍕🍕   🍞🍞🍞   🍰🍰🍰   🍔🍔🍔   🍕🍕🍕