Kerne RugBrød

Kerne RugBrød - Bagt i All-Size Brødform

Et særdeles nemt og velsmagende RugBrød - fremstillet og bagt på 2 timer.

Dette brød er bagt i den nye All-Size Brødform som kan indstilles i lige den størrelse du ønsker. Finder du en opskrift kan du således let tilpasse denne form så den passer til brødet i opskriften.

Formen er til dette brød indstillet til 12 x 12 x 20 cm. (2,8 liter)


Ingredienser:

• 300 g Kerneblanding  ** (se blanding nederst i opskriften)
• 35 g Nem-Sur 
• 12 g Salt
• 200 g Rugmel
• 100 g Fuldkornshvede
• 100 g Hvedemel
• 10 g Tørgær
• 8 g Optimax Bageenzymer (kan udelades)
• 38 g Flydende Malt 
• 505 ml lunken Vand
• 30 ml Surmælksprodukt (jeg har brugt Kærnemælk)

Sådan gør du:

1. Kom Kerner, Nem-Sur, salt, vand og surmælk i røreskålen og rør med K-spade i 5 - 7 minutter.
2. Vej resten af ingredienserne af i en anden skål.
3. Kom disse i røreskålen og ælt ved middel hastighed i 12 - 14 minutter.
4. Dejen kommes nu i en smurt Brødform og trykkes godt ned. 
5. Kom ønsket drys på.
6. Sæt formen i ovnen ved 35-50 grader (varmluft) i 45 minutter.
7. Efter 45 minutter skrues temperaturen op på 180 grader (Varmluft).
8. Brødet bages nu med termometer til det når en kernetemperatur på 96 grader - det tager ca. 50 - 55 minutter.

Lad brødet afkøle på en rist.

Efterfølgende kommer jeg det i en plastpose og skærer det i skiver dagen derpå. Pakker et passende antal skiver i hver pose og så kommer de i fryseren. På den måde har vi altid friske rugbrødsskiver, som vi tager op efterhånden som de skal bruges.

Vedrørende brug af Nem-sur:

Når du bruger Nem-Sur erstatter du din hjemmelavede Surdej. På denne måde kan du lave særdeles velsmagende rugbrød med surdej, uden at skulle holde liv i en traditionel surdej.

** Kerneblanding

Kerneblandingen består af disse kerner:

Poppet Durum: 14 %

Poppet Spelt: 14 %

Solsikke Kerner: 12 %

Græskarkerner: 12 %

Rugflager: 12 %

Poppet Rug: 12 %

Chia Frø: 8 %

Hørfrø: 8 %

Sesam: 8 %

Bageenzymer, Hvedesur og Nem-Sur - En kort vejledning 

⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐

Gulerods RugBrød

Gulerods RugBrød - Bagt i All-Size Brødform

Et særdeles nemt og velsmagende RugBrød - fremstillet og bagt på 2 timer.

Dette brød er bagt i den nye All-Size Brødform som kan indstilles i lige den størrelse du ønsker. Finder du en opskrift kan du således let tilpasse denne form så den passer til brødet i opskriften.


Formen er til dette brød indstillet til 11 x 11 x 19 cm. (2,2 liter)


Ingredienser:


Surdejen:

• 150 g Poppet Rug 
• 75 g Rugflager 
• 75 g Hørfrø
• 35 g Nem-Sur 
• 12 g Salt
• 490 ml lunken Vand
• 30 ml. Surmælksprodukt (jeg har brugt Creme Fraiche)

Rugbrødsdejen:

• 200 g Rugmel
• 100 g Fuldkornshvedemel
• 100 g Hvedemel
• 150 g Revet Gulerod
• 10 g Tørgær
• 8 g Optimax Bageenzymer (kan udelades)
• 38 g Flydende Malt 

Sådan gør du:

1. Kom ingredienserne til Surdejen i røreskålen og rør med K-spade i 5 - 7 minutter.
2. Vej ingredienserne til Rugbrødsdejen af i en anden skål.
3. Kom ingredienserne til Rugbrødsdejen i røreskålen og ælt ved middel hastighed i 12 - 14 minutter.
4. Dejen kommes nu i en smurt Brødform og trykkes godt ned. 
5. Kom ønsket drys på.
6. Sæt nu din All-Size Brødform i ovnen, hvor det nu hæver under damp på hæveprogram (35 grader) i 40 minutter.
7. Alternativt hæver du på denne måde: Damp i almindelig ovn.
8. Efter 40 minutter skrues temperaturen op på 180 grader (Varmluft).
9. Brødet bages nu med termometer til det når en kernetemperatur på 96 grader - det tager ca. 50 - 55 minutter.

Lad brødet afkøle på en rist.

Efterfølgende kommer jeg det i en plastpose og skærer det i skiver dagen derpå. Pakker et passende antal skiver i hver pose og så kommer de i fryseren. På den måde har vi altid friske rugbrødsskiver, som vi tager op efterhånden som de skal bruges.

Vedrørende brug af Nem-sur:

Når du bruger Nem-Sur erstatter du din hjemmelavede Surdej. På denne måde kan du lave særdeles velsmagende rugbrød med surdej, uden at skulle holde liv i en traditionel surdej.

Bageenzymer, Hvedesur og Nem-Sur - En kort vejledning 

⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐

Friskgær

Her er et lille skema, der viser hvad du skal bruge hvis du ønsker at benytte almindelig frisk gær i stedet for tørgær.

1 g Tørgær    =   4,2 g Friskgær
2 g Tørgær    =   8,5 g Friskgær
3 g Tørgær    =   12,7 g Friskgær
4 g Tørgær    =   16,9 g Friskgær
5 g Tørgær    =   21,2 g Friskgær
6 g Tørgær    =   25,4 g Friskgær
7 g Tørgær    =   29,7 g Friskgær
8 g Tørgær    =   33,9 g Friskgær
9 g Tørgær    =   38,1 g Friskgær
10 g Tørgær  =   42,4 g Friskgær
11 g Tørgær  =   46,4 g Friskgær
12 g Tørgær  =   50,8 g Friskgær

Hornbeks Hindbærdrøm

Hornbeks Hindbærdrøm


En meget nem og hurtig Hindbærkage. En skål og en dejskraber så er du i gang. Det hele røres blot sammen. Lettere kan det ikke blive.

Ingredienser:

• 225 g Sukker
• 200 gram Hvedemel
• 1 tsk vanillesukker (strøgen)
• 100 ml Olie
• 100 ml Mælk
• 3 æg
• 250 g Hindbær
• 3 tsk bagepulver
• 1/2 tsk Salt
• 50 g Hakkede Hasselnødder

Sådan gør du:

1. Bland alle ingredienser i en skål.
2. Rør det hele sammen med en dejskraber.
3. Smør en springform med bagespray.
4. Hæld dejen i formen og sørg for at den er jævnt fordelt.
5. Bages ved 195 grader (over/undervarme) i ca. 50 minutter.
6. Tjek om dejen hænger fast i en strikkepind eller lignende.

Lad kagen køle helt af.

Serveres med Creme Fraiche med lidt Vanillesukker eller Flødeskum.

⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐

Hornbeks Blåbærdrøm

Hornbeks Blåbærdrøm


En meget nem og hurtig Blåbærkage. En skål og en dejskraber så er du i gang. Det hele røres blot sammen. Lettere kan det ikke blive.

Ingredienser:

• 225 g Sukker
• 200 gram Hvedemel
• 1 tsk vanillesukker (strøgen)
• 100 ml Olie
• 100 ml Mælk
• 3 æg
• 250 g Blåbær
• 3 tsk bagepulver
• 1/2 tsk Salt
• 50 g Hakkede Hasselnødder

Til toppen:

• Drys Flormelis på toppen.

Sådan gør du:

1. Bland alle ingredienser i en skål.
2. Rør det hele sammen med en dejskraber.
3. Smør en springform med bagespray.
4. Hæld dejen i formen og sørg for at den er jævnt fordelt.
5. Bages ved 185 grader (over/undervarme) i ca. 40 - 45 minutter.
6. Tjek om dejen hænger fast i en strikkepind eller lignende.

Lad kagen køle helt af.

Serveres med Creme Fraiche med lidt Vanillesukker eller Flødeskum.

⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐ 

Ymer Toastbrød

Ymer Toastbrød - Bagt i Brødform.

Dette Ymer Toastbrød er bagt på opfordring fra Cindie Nathalia Rosenkilde. Jeg har justeret en lille smule i forhold til hendes opskrift.

Ingredienser:

• 500 g Manitoba mel
• 130 g Fuldkornshvede
• 130 g Sigtemel
• 12 g Salt
• 15 g Optimax Bageenzymer (kan udelades)
• 30 g Hvedesur * (kan udelades)
• 10 g Tørgær (eller brug 40 g alm. gær)
• 55 g Blødt Smør
• 200 ml Vand
• 230 ml Ymer

Sådan gør du:

1. Kom alle de tørre ingredienser i røreskålen.
2. Bland det godt sammen.
3. Tilsæt det bløde Smør i små klumper og bland dem godt med melet.
4. Tilsæt Vand og Ymer.
5. Røres sammen på maskine på langsom hastighed i ca. 15 minutter.
6. Lad dejen hvile i 15 minutter.
7. Stræk og fold dejen nogle gange og form den til et brød.
8. Placér brødet i en smurt Brødform.
9. Placér formen et lunt sted og lad brødet hæve 1 time.
10. Varm ovnen op til 190 grader (varmluft)
11. Sæt nu din form med låg i ovnen og bag nu brødet i ca. 27 minutter.

Lad brødet afkøle på en rist.



Hvedesur *
Det nye Hvedesur i pulver er klar til brug og blandes i melet, uanset om der bages "Her & Nu" Brød eller der skal langtidshæves. Det erstatter den Flydende Hvedesur, der er udgået.

Bageenzymer, Hvedesur og Nem-Sur - En kort vejledning 

⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐

Kanelsnegle

Kanelsnegle
Denne gang bagt i springform, hvor de placeres tæt sammen så de danner én stor snegl.
Jeg delte dejen så der blev til to forme med 7 snegle i hver.
Samme opskrift kan benyttes til at lave "almindelige Kanelsnegle", der skæres ud og bages enkeltvis ved siden af hinanden på pladen.


Ingredienser:

• 500 g Hvedemel
• 12 g salt
• 24 g Sukker
• 10 g Optimax Bageenzymer (kan udelades)
• 12 g Tørgær  (eller brug 50 g alm. gær)
• 100 g Blødt Smør
• 2 Æg
• 200 ml lunet mælk

Creme:

• 150 g Kagecreme - klik på linket 

Remonce:

• 150 g blødt Smør
• 150 g Mørk farin
• 150 g Marcipan
• 3 spsk Kanel

Sådan gør du:

1. Kom alle de tørre ingredienser i røreskålen og bland dem godt sammen.
2. Tilsæt det Bløde Smør i små klumper og bland dem godt med de tørre ingredienser.
3. Tilsæt Mælk og Æg.
4. Æltes  langsomt i røremaskinen i ca. 15 minutter.
5. Lad dejen hæve ca. 45 minutter.
6. Nu skal Remoncen laves. 
7. Tag det bløde smør og tilsæt sukker og kanel og rør det godt sammen.
8. Rul nu den hævede dej ud til en firkant (rektangel).
9. Smør remonce og kagecreme ud på dejen med en dejskraber - helt ud i alle hjørner.
10. Rul dejen sammen.
11. Skær rullen i passende antal stykker, der passer i din springform.
12. Placér dem i springformen, så de vil vokse sammen under hævning/bagning.
13. Lad sneglene efterhæve i ca. 30 minutter.

Bages ved 225 grader (Almindelig ovn) i ca. 10 - 15 minutter.

Lad dem afkøle.

Serveres med glasur eller smeltet mørk chokolade. 

⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐