Strassburger

Strassburger

Ingredienser:

• 250 g Hvedemel
• 25 g Marcipan
• 80 g Flormelis
• 250 g Smør

Sådan gør du:

1. Blødgør smørret.
2. Marcipanen arbejdes glat og Lind med lidt af fedtstoffet.
3. Flormelis og resten af smørret tilsættes og røres godt sammen.
4. Melet tilsættes og røres i massen.
5. Rør ikke for længe så bliver dejen sej og er ikke let at sprøjte ud.
6. Med en sprøjte ose og en stjernetyl sprøjtes massen ud på bageplade med bagepapir.
7. Pyntet med Hasselnødder eller Cocktailbær.
8. Bages ved 200 grader (almindelig ovn) i 6 - 8 minutter (Til de er lysebrune).

⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐

Bov Grovbrød

Bov Grovbrød - Bagt i All-Size Brødform

Et særdeles saftigt Grovbrød/RugBrød - fremstillet og bagt på 2 timer.

Dette brød er bagt i All-Size Brødform som kan indstilles i lige den størrelse du ønsker. Finder du en opskrift kan du således let tilpasse denne form så den passer til brødet i opskriften.

Formen er til dette brød indstillet til 12 x 12 x 24 cm. (3,5 liter)

Inspiration: https://grillbutikken.dk/blog/bondebrod-svampesaftigt-med-sprod-skorpe




Ingredienser:

• 75 g Græskarkerner
• 75 g Solsikke Kerner 
• 25 g Chia Frø
• 25 g Hørfrø
• 40 g Nem-Sur
• 12 g Salt
• 275 g Ølandshvede - Sigtet
• 150 g Rugmel
• 75 g Power Bake Fuldkornshvede
• 12 g Tørgær (Hvis du vil bruge Alm. Gær - klik her)
• 10 g Optimax Bageenzymer (kan udelades)
• 30 g Flydende Malt 
• 490 ml Mørkt Øl (jeg har brugt en Classic)
• 30 g Surmælksprodukt (Jeg har brugt kærnemælk)
• Blanding af Blå Birkes og Majsdrys til toppen

Sådan gør du:

1. Kom Kerner, Nem-Sur, salt, Surmælk, Flydende Malt og Øl i røreskålen og lad det stå i ca. 10 min.
2. Rør med K-spade i 5 - 7 minutter.
3. Vej resten af ingredienserne af i en anden skål.
4. Kom disse i røreskålen og ælt ved middel hastighed i 12 - 14 minutter.
5. Dejen kommes nu i en smurt Brødform og trykkes godt ned. 
6. Kom ønsket drys på - Jeg har brugt en blanding af  Blå Birkes og Majsdrys.
7. Sæt nu dit brød i ovnen, hvor brødet hæver med damp på hæveprogram ved 35 grader i 45 minutter.
8. Alternativt hæver du på denne måde: Damp i almindelig ovn.
9. Efter 45 minutter skrues temperaturen op på 185 grader (Varmluft).
10. Brødet bages nu med termometer til det når en kernetemperatur på 96 grader.

Lad brødet afkøle på en rist.

Vedrørende brug af Nem-sur:

Når du bruger Nem-Sur erstatter du din hjemmelavede Surdej. På denne måde kan du lave særdeles velsmagende rugbrød med surdej, uden at skulle holde liv i en traditionel surdej.

Bageenzymer, Hvedesur og Nem-Sur - En kort vejledning 

⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐

Majs GrydeBrød

Majs Grydebrød - Bagt i Claus Holm-Støbejernsform.

Dette GrydeBrød er bagt som et "Her & Nu" Brød, men det kan sagtens langtidshæves. Du reducerer blot gæren og lader Brødet hæve i køleskab i formen i 12 - 18 timer.



Ingredienser til ét brød:

• 169 g Hvedemel med 12 % protein
• 34 g Power Bake Fuldkornshvede
• 23 g Durum mel
• 23 g Majs mel - Fuldkorn
• 4 g Salt
• 5 g Optimax Bageenzymer (kan udelades)
• 10 g Hvedesur * (kan udelades)
• 2,75 g Tørgær (Hvis du vil bruge Alm. Gær - klik her)
• 5 g Sukker
• 2 g Gurkemeje (alene for at give krummen en gul farve)
• 5 g Rapsolie
• 149 ml Vand
• Majsdrys til toppen

Sådan gør du:

1. Kom alle de tørre ingredienser i røreskålen.
2. Bland det godt sammen.
3. Tilsæt Vand og Rapsolie.
4. Røres sammen på langsom hastighed Til dejen er blank og smidig. 
5. Lad dejen hvile ca. 15 minutter i skålen.
6. Tag dejen ud på bordet og form den til et rundt brød.
7. Sprøjt på toppen med en vandforstøver.
8. Drys Majsdrys på toppen.
9. Smør gryden med bagespray og kom nu brødet direkte i gryden.
10. Sæt nu gryden i ovnen uden låg, hvor brødet hæver på hæveprogram ved 35 grader i 40 minutter.
11. Alternativt hæver du på denne måde: Damp i almindelig ovn.
12. Når hæveprogrammet er færdigt hæves temperaturen i ovnen til 200 grader (varmluft) - lad Brødet blive i ovnen under opvarmningen.
13. Sæt låget på gryden.
14. Bages nu ca. 46 - 48 minutter (incl. tiden hvor temperaturen hæves).
15. Tag låget af og bag videre nogle minutter indtil brødet har ønsket farve.

Lad brødet afkøle på en rist. 

Hvedesur *
Det nye Hvedesur i pulver er klar til brug og blandes i melet, uanset om der bages "Her & Nu" Brød eller der skal langtidshæves. Det erstatter den Flydende Hvedesur, der er udgået.

Bageenzymer, Hvedesur og Nem-Sur - En kort vejledning 

Hvis du vil langtidshæve opskriften ovenfor - Brug denne vejledning.

⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐

Vinter GrydeBrød

Vinter Grydebrød - Bagt i Claus Holm-Støbejernsform.

Dette GrydeBrød er bagt som et "Her & Nu" Brød, men det kan sagtens langtidshæves. Du reducerer blot gæren og lader Brødet hæve i køleskab i formen i 12 - 18 timer.


Ingredienser:

• 106 g Manitoba mel 
• 106 g Ølandshvede - Sigtet
• 36 g Hvid Hvede mel
• 4 g Salt
• 23 g Kerneblanding ** (se blanding nederst i opskriften)
• 5 g Optimax Bageenzymer (kan udelades)
• 10 g Hvedesur (kan udelades)
• 2,5 g Tørgær (Hvis du vil bruge Alm. Gær - klik her)
• 5 g Rapsolie
• 149 ml Danskvand
• Blanding af og Hvide Birkes og Majsdrys til toppen

Sådan gør du:

1. Kom alle de tørre ingredienser i røreskålen.
2. Bland det godt sammen.
3. Tilsæt DanskVand og Rapsolie.
4. Røres sammen på maskine på langsom hastighed til dejen er blank og smidig.
5. Lad dejen hvile ca. 15 minutter i skålen.
6. Tag dejen ud på bordet og form den til et brød.
7. Sprøjt på toppen med en vandforstøver.
8. Drys en blanding af Hvide Birkes og Majsdrys på toppen.
9. Snit brødet.
10. Smør gryden med bagespray og kom nu brødet direkte i gryden.
11. Sæt nu gryden i ovnen uden låg, hvor brødet hæver på hæveprogram med damp ved 35 grader i 40 minutter.
12. Alternativt hæver du på denne måde: Damp i almindelig ovn.
13. Når hæveprogrammet er færdigt hæves temperaturen i ovnen til 200 grader (varmluft) - lad Brødet blive i ovnen under opvarmningen.
14. Sæt låget på gryden.
15. Bages nu ca. 46 - 48 minutter (incl. tiden hvor temperaturen hæves).
16. Tag låget af og bag videre nogle minutter indtil brødet har ønsket farve.

Lad brødet afkøle på en rist. 

Hvedesur *
Det nye Hvedesur i pulver er klar til brug og blandes i melet, uanset om der bages "Her & Nu" Brød eller der skal langtidshæves. Det erstatter den Flydende Hvedesur, der er udgået.

Kerneblanding **

Kerneblandingen består af disse kerner:

Poppet Durum: 14 %

Poppet Spelt: 14 %

Solsikke Kerner: 12 %

Græskarkerner: 12 %

Rugflager: 12 %

Poppet Rug: 12 %

Chia Frø: 8 %

Hørfrø: 8 % 
Sesam: 8 %

Bageenzymer, Hvedesur og Nem-Sur - En kort vejledning 

Hvis du vil langtidshæve opskriften ovenfor - Brug denne vejledning.

⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐

Kommensstykker

KommensStykker - Bagt på HUL-Bageplade i Millennium Multi Bageform 

Multiformen er til disse Stykker indstillet så rummene er 5,5 x 13,5 cm.

Stykkerne kan naturligvis også skæres ud af dejen med en dejskraber og bages på HUL-Bageplade eller på almindelig bageplade.

Ingredienser:

• 175 g Ølandshvede - Sigtet
• 50 g Sigtemel
• 50 g Hvedemel med 12 % protein
• 5 g Salt
• 6 g Optimax Bageenzymer (kan udelades)
• 11 g Hvedesur * (kan udelades)
• 6 g Tørgær (Hvis du vil bruge Alm. Gær - klik her)
• 3 g Stødt Kommen
• 6 g Sirup
• 18 g Rapsolie
• 175 ml Kærnemælk
• Hele Kommen til toppen

Sådan gør du:

1. Kom alle de tørre ingredienser i røreskålen.
2. Bland det godt sammen.
3. Tilsæt Kærnemælk, Rapsolie og Sirup.
4. Røres sammen på maskine på langsom hastighed til dejen er blank og smidig.
5. Lad dejen hvile i 15 minutter i røreskålen.
6. Stræk og fold dejen nogle gange.
7. Vej stykker af på 70 g.
8. Rul hvert enkelt stykke i en hul hånd - på samme måde som du ruller Boller.
9. Sprøjt på toppen med en vandforstøver.
10. Drys hele Kommen på toppen.
11. Kom Stykkerne midt i hvert enkelt hul i Millennium Multi Bageform der er placeret på Hul-Bageplade eller placér dem på HUL-Bageplade / eller alm. Bageplade.
12. Sæt nu din HUL-Bageplade i ovnen, hvor det nu hæver under damp på hæveprogram (35 grader) i 40 minutter.
13. Alternativt hæver du på denne måde: Damp i almindelig ovn.
14. Når hæveprogrammet er færdigt hæves temperaturen i ovnen til 200 grader (varmluft) med damp - lad Stykkerne blive i ovnen under opvarmningen.
15. Bages nu ca. 33- 35 minutter med damp (incl. tiden hvor temperaturen hæves).
16. Alternativt bager du i 15 - 17 minutter i opvarmet ovn (200 grader (varmluft), - følg denne vejledning: Damp i almindelig ovn.
17. Husk at lukke damp ud af ovnen 5 - 10 minutter før Stykkerne er færdigbagt.



Bemærk!: Stykkerne er bagt i dampovn, men bager du i traditionel ovn, kan du sagtens følge opskriften, hvor du blot følger dette: Damp i almindelig ovn.

Lad Stykkerne afkøle på en rist.

Hvedesur *
Det nye Hvedesur i pulver er klar til brug og blandes i melet, uanset om der bages "Her & Nu" Brød eller der skal langtidshæves. Det erstatter den Flydende Hvedesur, der er udgået. 

Hvis du vil langtidshæve opskriften ovenfor - Brug denne vejledning.

⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐

Hornbeks Kaneldrøm

Hornbeks Kaneldrøm - Bagt i Bagering til Burgere 


Ingredienser:

• 500 g Hvedemel
• 12 g Salt
• 24 g Sukker
• 10 g Optimax Bageenzymer (kan udelades)
12 g Tørgær (
• 100 g Blødt Smør
• 2 Æg
• 200 ml lunet mælk

Remonce:

• 150 g blødt Smør
• 150 g Mørk farin
• 150 g Revet Marcipan
• 3 spsk Kanel

Creme:

• 150 g Kagecreme - klik på linket 

Sådan gør du:

1. Kom alle de tørre ingredienser i røreskålen og bland dem godt sammen.
2. Tilsæt det Bløde Smør i små klumper og bland dem godt med de tørre ingredienser.
3. Tilsæt Mælk og Æg.
4. Æltes  langsomt i røremaskinen i til dejen er blank og smidig.
5. Lad dejen hæve ca. 30 minutter.
6. Nu skal Remoncen laves. 
7. Tag det bløde smør og tilsæt sukker, kanel og revet marcipan og rør det godt sammen.
8. Rør forsigtigt kagecremen sammen med remoncen.
9. Rul nu den hævede dej ud til en firkant (rektangel).
10. Med ringene stikkes dejen nu ud så den passer til hver ring.
11. Placeres på bageplade med bagepapir.
12. Lad nu dejen hæve i formene i ca. 30 minutter.
13. Med fingrene stikke du huller i dejen i hver form - på samme måde som når du laver Brunsviger.
14. Smør remoncen over over dejen i hver form og sørg for at den kommer godt ned i alle huller.
15. Lad dem efterhæve i ca. 30 minutter.

Bages ved 210 grader (Almindelig ovn) i ca. 18 - 20 minutter.

Lad dem afkøle.

Serveres med glasur eller smeltet mørk chokolade. 

🍞🍞🍞🍞🍞🍞🍞🍞🍞🍞🍞🍞🍞

Kærnemælkshorn

Kærnemælkshorn - 24 stk.


Ingredienser til dejen:

• 300 g Smør
• 500 g Hvedemel
• 50 g Sukker
• 2 dl Kærnemælk
• 10 g Optimax Bageenzymer (kan udelades)
• 3 g Tørgær  (eller brug 10 g alm. gær)
• et nip salt
• Et sammenpisket Æg til pensling
• Finthakkede Nødder/Mandler til drys
• Perlesukker til Drys

Ingredienser til Remonce:

• 100 g Smør
• 100 g Sukker
• 100 g Marcipan

Sådan gør du:

1. start med dejen.
2. Bland alle tørre ingredienser og tilsæt så smørret i små klumper og bland det i melet.
3. Tilsæt Kærnemælk.
4. Rør det hurtigt sammen.
5. Dejen skal ikke æltes.
6. Lad dejen hvile i køleskabet - gerne natten over, men mindst 5 - 6 timer.
7. Del dejen i 2 dele og rul hver del ud. Se billede herunder.
8. Del hver del i 12 trekanter og placer en klump remonce på hver.
9. Rul nu hver trekant sammen til et horn.
10. Pensles med sammenpisket æg og drysses med Nødder og Perlesukker.

Bages ved 180 grader (almindelig ovn) i 18 - 22 minutter.

Klar til at blive rullet til horn

Klar til bagning - drysset med hakkede nødder/mandler og perlesukker